北京有哪些特色的美食 北京特色有哪些小吃

北京小吃有哪些 北京十大特色小吃排行榜（~

1. 北京烤鸭

烤鸭是北京十大名吃中深受国外友人喜欢的北京著名菜式，起源于南北朝时代，在当时是宫廷食品，逐渐传到民间，制作十分讲究，一定要用果木炭火烤制，烤出来的肉质肥而不腻，外脆里嫩，片皮时要有肥有瘦带皮，配上黄瓜丝、葱丝卷饼，被誉为“天下美味”。
2. 老北京铜锅涮肉
老北京传统老火锅的特点是采用铜锅炭火，清汤锅底可以保证羊肉本身的鲜美，讲究肉质细而无膻味，食材新鲜。铜锅涮肉的精髓在于蘸料，一般会由红腐乳、韭花、芝麻酱、虾油配成，配上清汤涮肉别有一番风味。
3. 爆肚

爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸上用油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料食用，又脆又鲜，老北京人有农历立秋后“吃秋”的讲究，因喜食爆肚又有“要吃秋，有爆肚”的讲究。
4.面茶

面茶是北京十大名吃中的滋补佳品，一般作为早餐出售。用小米面或糜子面、芝麻酱、香油、花椒、咸盐熬制而成的一种粥类食品。喝面茶十分讲究，吃时不能用筷子和勺子等餐具，要用一只手端碗沿着碗边转圈边喝，从喝面茶的架势就能轻易的分清北京当地人。
5.炒肝

炒肝有百余年的历史，是北京传统早点的一个重要组成部分，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不懈的特点。因为炒肝的肝和芡汁能够均匀分布，正宗的炒肝吃法也是不用任何餐具，用一手托着碗底转着圈嘬。
6. 豆汁儿

豆汁儿时北京十大名吃中颇受争议的一个，北京本地人把喝豆汁儿当成一种享受，是提神醒脑败火的上等饮料，而外地人第一次品尝豆汁儿时犹如泔水味儿的酸臭味会使人难以下咽，但一旦多尝试几次接受了这个味道，便可能对它上瘾。
7. 卤煮
卤煮是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮的一种美食，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。老北京人通常会把卤煮当做正餐来吃。
8.焦圈

焦圈深受北京男女老少的喜爱，一般喝豆汁吃烧饼的时候都要带一份焦圈。因为焦圈复杂的制作方法，储存十天半月口感都不会变，焦圈独具的香、酥、脆的特点，是老北京人儿不能缺少的小吃之一。
9.老北京炸酱面
老北京炸酱面独具北京当地的特色，酱料一般会使用甜面酱制作，加上肉丁葱姜炒制浇到“过水面”上，再拌入黄瓜、香椿、豆芽、青豆等配料，是老北京人最爱的主食之一。
10. 褡裢火烧

褡裢火烧因为制作成型后很像当时的腰带上的褡裢而得名，制作时，用面片装入肉馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，就可趁热食用。它色泽金黄，焦香扑鼻，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。

1、老北京炸酱面
老北京炸酱面被评为“中国十大面条”之一，面条煮熟后摆上菜码，浇上炸酱，即为炸酱面。炸酱面面条筋道，炸酱咸香，菜码爽口，深受食客们的喜爱。
2、炒肝
炒肝的主要食材是猪大肠和猪肝，把猪大肠和猪肝清洗干净，切好，烧一锅猪骨汤，放入生姜、蒜、八角、醋、酱油、黄酱慢慢炖煮，汤炖好后把猪大肠和猪肝放进去继续炖，最后用淀粉勾芡。
3、卤煮
卤煮据说起源于北京城南的南横街，卤煮是用火烧、猪肠、猪肺放一起煮。
一碗热气腾腾的卤煮，上面撒上蒜泥、辣椒油、葱花，猪肠软而不烂，火烧、猪肺吸足了汤汁，味厚而不腻。

北京特色美食

北京烤鸭

“北京烤鸭”历史悠久。早在南北朝的《食珍录》中就有“灸鸭”的记载。地道的“北京烤鸭”，则始于明朝。15世纪初，明代迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并得到进一步发展，同治三年，北京又出现了“全聚德烤鸭店”，从此“北京烤填鸭”就驰名中外。此菜从明朝创制，一直沿续至今，驰名全国，并流传到世界上许多国家，现已成为世界闻名的菜肴，被许多外宾誉为“天下第一美味”。到北京两件事，“游长城，吃烤鸭”，可见其知名度。

北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜熬汤，别有风味。

北京特产

北京果脯蜜饯、良乡板栗、京白梨、密云金丝小枣、门头沟大核桃、大磨盘柿、北京烤鸭、茯苓夹饼、六必居酱菜、安宫丸。

餐饮介绍

京菜擅长烤、爆、烧、焖、涮，听起来豪爽、吃起来痛快。北京烤鸭是游客来京必食的美味。烤肉季、烤肉宛的烤肉是把浸透佐料的牛羊肉片放在铁蓖上烤，边烤边吃，别具情趣。西四缸瓦市一家名叫砂锅居的老店所烧的砂锅白肉名满京城，用鸡或排骨熬成原汤，加上白肉、口蘑、海米、玉兰片等，于文火上慢煮，熟后鲜美异常，这家餐厅开业于1741年，相传他们用的原汤已有二三百年历史。涮羊肉是最受北京人欢迎的冬令美食。“涮羊肉”已有1000多年的历史。据传“涮羊肉”始于我国东北和蒙古少数民族地区，而北京东来顺、又一顺、能人居的涮羊肉名气最大。在冬天，一家人围着沸腾的火锅，把羊肉片在锅里涮一涮，蘸上特别的佐料，真是红红火火，大饱口福。

北京风味小吃有600多年历史，包括“汉民风味小吃、回民风味小吃和宫廷风味小吃”。各种荤素、甜咸、干稀、凉热小吃计有300多种。到了春节、庙会、花会上的小吃摊可算是最吸引人的地方。

目前，在北京能吃到的小吃有：豆汁、焦圈、藤萝饼、荷叶粥、烧麦、开口笑、八宝莲子粥、核桃酪、白汤杂碎、卷酥、八宝饭、江米面炸糕、龙须饼、芝麻卷糕、馓子麻花、扒糕、藕糕、豆腐脑、碗糕、小窝头、一品烧饼、小豆凉糕、芸豆糕、元宝馄饨、艾窝窝、枣荷叶、茶汤、驴打滚、羊肉杂面、糖火烧、寿桃、豌豆黄等。另外还有节令小吃，如元宵在元宵节（每年一月）前后上市，粽子则是在端午节前后能吃到。

北京的各大饭店历来是名厨荟萃、技艺高超，并以一种独特的风味见长。如北京饭店的谭家菜，建国饭店的法式西餐就是别处不易享受到的佳肴。饭店都有各式餐厅提供早、中、晚三餐，酒吧一般营业到深夜。

京菜，即北京风味菜，因为北京很早就是几个朝代的都城，全国的政治、经济、文化中心，宫廷御厨、皇家膳房较为集中，烹饪技术较发达，而且全国一些主要风味都荟萃于北京。由于以上各方面因素的影响和几百年历史的演化，才逐渐形成了由北京本地风味和原山东风味、宫廷菜肴及少数民族菜肴融汇而成的北京菜系。

北京菜的烹调方法，以炸、溜、烤、爆、炒、煮、烧、涮为主。菜肴口味以脆、香、酥、鲜为特色。著名菜肴有： 清汤鱼翅、熘山鸡片、炒鹿筋、蒸螃蟹羹、海参溜鸭、海红鱼唇、荷包里脊、它似蜜、抓炒鱼片、罗汉菜心、炒豆腐脑、宫廷菜，我国历代封建王朝都设有御膳机构，专门管理帝王和后妃的膳食。宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长。特色菜有：熘鸡脯，荷包里脊，炸佛手等。
http://www.oh-city.com/travel/beijing/0013.htm

北京老字号餐饮地图
砂锅居
西城区缸瓦市西四南大街60号 66021126

瑞宾楼褡裢火烧
宣武区大栅栏门框胡同9号 63031100

馄饨侯（馄饨）
（和平街店）东城区和平里14区1号楼 64211989

淮扬春（淮扬菜）
西城区月坛北街三里河东路10号 68011117-3012

萃华楼（山东风味）
王府井大街58号 65134970

五湘斋
东城区王府井大街198号 65253562

马凯餐厅（湘菜）
地安门外大街3号 64044889

康乐餐厅（江南菜）
丰台区五里店4号 63892696

晋阳饭庄（山西风味）
宣武区前门珠市口西大街241号 63031669

惠丰堂
（翠微店）海淀区公主坟翠微大厦五层 68271507

德林功（佛家经素菜）
崇文区前门大街158号 67020867

来今雨轩
西城区西长安街中山公园内 66056676

西来顺
（阜成店）阜成门内大街194号 66015189

天兴居（炒肝）
崇文区前门鲜鱼口街95号 67023240

同春园（江苏风味）
西城区新街口外大街甲14号 62003502

曲园酒家（湘菜）
（车公庄店）车公庄月树胡同24号 66160240

老正兴（上海风味）
崇文区前门大街44号 67022686

锦芳小吃店（清真小吃）
崇文区天坛路54号 67025495

厚德福（宫廷糕点）
西城区南礼士路58号 68028180

丰泽园（海鲜风味）
（珠市口店）宣武区珠市口西大街83号 63032828

一条龙（清真风味）
崇文区前门大街31号 63037895

东兴楼（山东风味）
（东直门店）东直门大街47号 64044382

全素斋（宫廷素菜）
王府井大街213号 65250741

正阳楼
（崇文店）崇文区前门正阳门对面 67021586

泰丰楼
（前门店）前门西大街2号 63016107

正明斋（糕点）
（三里河店）三里河南芦草园1号 65113534

又一顺（涮肉）
（黄寺店）西城区黄寺大街28号 62005848

烤肉宛（烤肉）
（宣武店）宣武门内大街102号 66031700

鸿宾楼（清真风味）
（展览路店）西城区展览路11号扣中里1号楼 68992569

都一处（烧麦）
前门大街36号 65112093

同和居（山东风味）
（白云观店）白云观1号楼 68522917

东来顺（涮肉）
（东交民巷店）东交民巷44号 65241042

宝兰斋（糕点）
广安门外三路居251号

稻香春（糕点）
东城区和平里西街1号楼（和平里店） 64201643

南来顺（清真小吃）
宣武南菜园街12号 63547846

听鹂馆（宫廷风味）
颐和园公园万寿山下，石舫向东60米 62881955

柳泉居
西城区新街口南大街217号 66181440

沙锅居（涮肉）
西城西四南大街60号 66061873

仿膳饭庄（宫廷风味）
（北海公园店）北海公园内 64011889

白魁老号（烤羊肉）
东城区交道口大街158号 64040967

桂香村（糕点）
西便门外大街3号 68018641

烤肉季（烤肉）
（什刹海）西城区前海东沿14号 64045921

同春楼
崇文区幸福大街36号 67116545

森隆饭庄
东城区东四北大街172号 64042783

北京老字号餐饮地图
砂锅居
西城区缸瓦市西四南大街60号 66021126

瑞宾楼褡裢火烧
宣武区大栅栏门框胡同9号 63031100

馄饨侯（馄饨）
（和平街店）东城区和平里14区1号楼 64211989

淮扬春（淮扬菜）
西城区月坛北街三里河东路10号 68011117-3012

萃华楼（山东风味）
王府井大街58号 65134970

五湘斋
东城区王府井大街198号 65253562

马凯餐厅（湘菜）
地安门外大街3号 64044889

康乐餐厅（江南菜）
丰台区五里店4号 63892696

晋阳饭庄（山西风味）
宣武区前门珠市口西大街241号 63031669

惠丰堂
（翠微店）海淀区公主坟翠微大厦五层 68271507

德林功（佛家经素菜）
崇文区前门大街158号 67020867

来今雨轩
西城区西长安街中山公园内 66056676

西来顺
（阜成店）阜成门内大街194号 66015189

天兴居（炒肝）
崇文区前门鲜鱼口街95号 67023240

同春园（江苏风味）
西城区新街口外大街甲14号 62003502

曲园酒家（湘菜）
（车公庄店）车公庄月树胡同24号 66160240

老正兴（上海风味）
崇文区前门大街44号 67022686

锦芳小吃店（清真小吃）
崇文区天坛路54号 67025495

厚德福（宫廷糕点）
西城区南礼士路58号 68028180

丰泽园（海鲜风味）
（珠市口店）宣武区珠市口西大街83号 63032828

一条龙（清真风味）
崇文区前门大街31号 63037895

东兴楼（山东风味）
（东直门店）东直门大街47号 64044382

全素斋（宫廷素菜）
王府井大街213号 65250741

正阳楼
（崇文店）崇文区前门正阳门对面 67021586

泰丰楼
（前门店）前门西大街2号 63016107

正明斋（糕点）
（三里河店）三里河南芦草园1号 65113534

又一顺（涮肉）
（黄寺店）西城区黄寺大街28号 62005848

烤肉宛（烤肉）
（宣武店）宣武门内大街102号 66031700

鸿宾楼（清真风味）
（展览路店）西城区展览路11号扣中里1号楼 68992569

都一处（烧麦）
前门大街36号 65112093

同和居（山东风味）
（白云观店）白云观1号楼 68522917

东来顺（涮肉）
（东交民巷店）东交民巷44号 65241042

宝兰斋（糕点）
广安门外三路居251号

稻香春（糕点）
东城区和平里西街1号楼（和平里店） 64201643

南来顺（清真小吃）
宣武南菜园街12号 63547846

听鹂馆（宫廷风味）
颐和园公园万寿山下，石舫向东60米 62881955

柳泉居
西城区新街口南大街217号 66181440

沙锅居（涮肉）
西城西四南大街60号 66061873

仿膳饭庄（宫廷风味）
（北海公园店）北海公园内 64011889

白魁老号（烤羊肉）
东城区交道口大街158号 64040967

桂香村（糕点）
西便门外大街3号 68018641

烤肉季（烤肉）
（什刹海）西城区前海东沿14号 64045921

同春楼
崇文区幸福大街36号 67116545

森隆饭庄
东城区东四北大街172号 64042783
回答者：mooninsea - 助理 二级 1-6 15:19

--------------------------------------------------------------------------------

北京特色美食

北京烤鸭

“北京烤鸭”历史悠久。早在南北朝的《食珍录》中就有“灸鸭”的记载。地道的“北京烤鸭”，则始于明朝。15世纪初，明代迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并得到进一步发展，同治三年，北京又出现了“全聚德烤鸭店”，从此“北京烤填鸭”就驰名中外。此菜从明朝创制，一直沿续至今，驰名全国，并流传到世界上许多国家，现已成为世界闻名的菜肴，被许多外宾誉为“天下第一美味”。到北京两件事，“游长城，吃烤鸭”，可见其知名度。

北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜熬汤，别有风味。

北京特产

北京果脯蜜饯、良乡板栗、京白梨、密云金丝小枣、门头沟大核桃、大磨盘柿、北京烤鸭、茯苓夹饼、六必居酱菜、安宫丸。

餐饮介绍

京菜擅长烤、爆、烧、焖、涮，听起来豪爽、吃起来痛快。北京烤鸭是游客来京必食的美味。烤肉季、烤肉宛的烤肉是把浸透佐料的牛羊肉片放在铁蓖上烤，边烤边吃，别具情趣。西四缸瓦市一家名叫砂锅居的老店所烧的砂锅白肉名满京城，用鸡或排骨熬成原汤，加上白肉、口蘑、海米、玉兰片等，于文火上慢煮，熟后鲜美异常，这家餐厅开业于1741年，相传他们用的原汤已有二三百年历史。涮羊肉是最受北京人欢迎的冬令美食。“涮羊肉”已有1000多年的历史。据传“涮羊肉”始于我国东北和蒙古少数民族地区，而北京东来顺、又一顺、能人居的涮羊肉名气最大。在冬天，一家人围着沸腾的火锅，把羊肉片在锅里涮一涮，蘸上特别的佐料，真是红红火火，大饱口福。

北京风味小吃有600多年历史，包括“汉民风味小吃、回民风味小吃和宫廷风味小吃”。各种荤素、甜咸、干稀、凉热小吃计有300多种。到了春节、庙会、花会上的小吃摊可算是最吸引人的地方。

目前，在北京能吃到的小吃有：豆汁、焦圈、藤萝饼、荷叶粥、烧麦、开口笑、八宝莲子粥、核桃酪、白汤杂碎、卷酥、八宝饭、江米面炸糕、龙须饼、芝麻卷糕、馓子麻花、扒糕、藕糕、豆腐脑、碗糕、小窝头、一品烧饼、小豆凉糕、芸豆糕、元宝馄饨、艾窝窝、枣荷叶、茶汤、驴打滚、羊肉杂面、糖火烧、寿桃、豌豆黄等。另外还有节令小吃，如元宵在元宵节（每年一月）前后上市，粽子则是在端午节前后能吃到。

北京的各大饭店历来是名厨荟萃、技艺高超，并以一种独特的风味见长。如北京饭店的谭家菜，建国饭店的法式西餐就是别处不易享受到的佳肴。饭店都有各式餐厅提供早、中、晚三餐，酒吧一般营业到深夜。

京菜，即北京风味菜，因为北京很早就是几个朝代的都城，全国的政治、经济、文化中心，宫廷御厨、皇家膳房较为集中，烹饪技术较发达，而且全国一些主要风味都荟萃于北京。由于以上各方面因素的影响和几百年历史的演化，才逐渐形成了由北京本地风味和原山东风味、宫廷菜肴及少数民族菜肴融汇而成的北京菜系。

北京菜的烹调方法，以炸、溜、烤、爆、炒、煮、烧、涮为主。菜肴口味以脆、香、酥、鲜为特色。著名菜肴有： 清汤鱼翅、熘山鸡片、炒鹿筋、蒸螃蟹羹、海参溜鸭、海红鱼唇、荷包里脊、它似蜜、抓炒鱼片、罗汉菜心、炒豆腐脑、宫廷菜，我国历代封建王朝都设有御膳机构，专门管理帝王和后妃的膳食。宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长。特色菜有：熘鸡脯，荷包里脊，炸佛手等。
http://www.oh-city.com/travel/beijing/0013.htm

烤鸭。