开水白菜是川菜中难度系数最高的菜品吗？像这样的精品川菜还有哪些？
开水白菜常常被大伙儿实例，实际上已不用赘述。的确难度系最高川菜经典，有历史时间但也不是尤其的悠久，清后半期由本非庖人的大师黄敬临创造发明、发展趋势、弘扬、也是入得清宫的御馔说起繁杂，主要是时长上的工艺，品质管理好食物、把握好熟度、工艺关键点不敷衍了事，荣誉出品就拿得下手。可是说到川菜经典，实际上有许多工艺繁杂，技术标准高的菜肴尚不以大家孰知，一部分菜肴乃至已经始终变成了历史时间。。。。以前的酒店、饭庄倒不是似如今那么多种多样。却胜在一个“精”字，并且家家户户风格迥异，虽相互之间市场竞争，但多刻苦钻研菜肴、服务项目。几乎每一家都是有三、五样出名的特有菜肴。自己家特有，手艺与众不同不容易效仿。
（彩蝶海叁）
这道川菜经典以以往被做为糁宴席的“二汤”。用优良的海叁配上鲜嫩绵润的鸡糁和备好的汤底炒鸡丝。糁是川菜中深度加工的一种茸粘稠半成品加工，选用要细腻，要做到入水不沉经久不散才算达标。搞好的糁延展性也高，可以塑出美观大方的造型设计，更添胃口。
（百卉江团）
做为长江四鲜（带鱼、鲥鱼、江团、银鱼），回鱼在川地称之为江团，别名肥头，是良好的淡水河鲜。烹鲜当以清蒸的、清蒸为优。这个菜采用的便是清蒸的之法解决鱼货，全过程除开细心清除、控住火力点外，还需要裹以猪网油以更快的保存鱼的层次感，并添膏脂。另配以精美的鱼糁做成的盆栽花卉炒鸡丝，佐“毛姜醋”清食，护眼美味可口。
（紫水晶鸭方）
经典的冷荤腥式。是川地主厨仿效南京市的桂花鸭，融合本地烹制手法。通过几回火解决，以香辛料卤好进味，后取净嫩脯肉，配佐料再上屉蒸酥，后添加石花菜二次成形，制冷找型，冰芯酥香。
八宝葫芦鸭）
川典中的工艺名菜，以整鸭出骨法去骨，填写例如特色产品的圆糯米、鲜扁豆、薏米仁、平菇、莲籽、香肠、百合花、伏苓等八色食物，可塑性成葫芦状久蒸进味，以汤底勾汁，并进行饰品。制作过程稍显繁杂，原材料配制十分注重，但美味可口，且兼顾健康养生实际效。
（鸡豆花）
这个菜也是近百年川菜经典，并且可以说成开水白菜的威力加强版。古方的开水白菜除开精练的白汤外便是黄秧白小青菜，而这个菜具体内容更为丰富多彩。更兼具“豆腐花不用豆，吃鸡游戏没有鸡”的特点，鸡脯肉糜细嫩入口就化，以鲜汤进味口味悠绵。
开水白菜是川菜当中难度系数最高的菜品；麻婆豆腐，夫妻肺片，宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮牛肉，东坡肘子，酱泥白肉，樟茶鸭子，等等这些都属于精品川菜。
确实是难度系数比较高的菜，雪花鸡淖 ，竹荪肝膏汤 ，东坡肘子 ，这些都是非常不错的菜肴。
这一道菜难度系数确实挺高；像这样难度系数高的菜还有蝴蝶海参，百花江团，水晶鸭方，鸡豆花，八宝葫芦鸭，等等。
川菜的特色?
4、热锅烧油，6成油温下姜蒜沫儿和豆瓣，煸炒15秒下肉末，肉沫炒制变色，加少许酱油和辣椒面（5g），翻炒20秒，加入适量水。5、水开放入豆腐，小火焖煮5分钟，加入水淀粉，大火收汁即可出锅，出锅加入花椒面与蒜苗叶（或葱花）三、回锅肉 1、把锅烧热，不用放油，将五花肉带皮的一面放入锅中...
川菜的特色菜
川菜的特色菜有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉、夫妻肉片、樟茶鸭、水煮肉丁、蒜泥白肉、麻婆豆腐、水煮白菜、东坡肘子、干煸鸡、酸汤肥牛、麻辣烤鱼、鳝鱼粉丝、麻辣小龙虾、青椒鸭舌、生烧什锦蔬菜等。鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，...
有什么适合新手而又比较美味的菜式?
盖上盖子，中火煮到豌豆完全熟透为止4、最后把打散的蛋液倒入锅中，鸡蛋液煮到凝固，加入少许鸡精，再撒上葱花，就可以熄火了【锡纸碗鸭血】材料：鸭血3块、大蒜5瓣、小米辣6个、花椒3克、辣椒粉10克、5克熟的白芝麻、3克麻辣鲜、生抽25克、蚝油12克、辣椒酱80克、水140克、葱花适量1、鸭血洗净...
关于开水白菜的诗句
千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都...
四川菜怎么做
白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量 做法: 肥母鸡洗净,和猪排,火腿下砂锅,加水烧开后除去浮沫,用文火熬成清汤;白菜心去帮留心,在根部切十字刀,用开水略烫;置于碗中,注入清汤上笼蒸透即成。 成都蛋汤 菜系: 川菜 时间: 普通 食材类型: 其它 味道: 鲜香 适宜季节: 无关 烹调类型: 汤 原料:...
有多少人,还觉得,开水煮白菜.只是一道很普通的菜
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。求开水煮白菜的做法 开水煮白菜的做法如下： 主料：娃娃菜 辅料：食盐 味精 高汤 黄酒 胡椒粉 1.先把娃娃菜切成条备用 2.锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精...
当你听到川菜时第一个想到的是什么菜?
麻辣鲜香的味道真的是让我欲罢不能。从那以后，我都会在微薄的生活费中想办法再挤一些出来。每两周都要去花八块钱小炒一份麻婆豆腐。大学四年，这是我唯一奢侈的享受。即便是毕业了20年后，每进川菜馆，这依然是我必点的菜式。因为，它带着我青春的记忆，使我永不能忘。麻婆豆腐 ...
川菜凉菜中到底有多少种味型?传统味型有多少种?是哪些?详细的改怎么...
（白油咸鲜）化猪油 姜 葱 蒜 泡辣椒 盐 味精 胡椒粉 料酒 水豆粉 特点：咸鲜可口，清香宜人。如。白油肉片 火爆双脆 溜鸡丝 （本味咸鲜）盐 味精 胡椒粉 特点：本味醇厚 咸鲜清淡。如。开水白菜。7，咸甜味：姜 葱 盐 冰糖色 白糖 花椒 味精 料酒 胡椒粉 水豆粉 特点：咸鲜鲜香，醇厚...
川菜的精髓是什么?
好的厨师烹制麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中显鲜、辣中显味，辣有尽而味无穷。麻辣味型适用于鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛、羊等家禽家畜肉及内脏为原料的菜肴，以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的菜肴。麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大，从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐...
成都什么地方可以喝到最好的开水白菜?
说啥川菜都是辣的，那真的就是见识短了，一道“开水白菜”才是川菜精髓登峰造极的表现。煮菜心的水要多，火要旺；沮后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。城中有一些开水白菜做得比较有口碑的，壹周君建议各位用自己舌头来做评判。要匹配开水白菜是道复杂、费时费力的身份，一砖一瓦尽显历史积淀的子非...