家常豆腐怎么做？ 家常豆腐怎么做

家常豆腐如何做？~

豆腐制作教程

1.豆腐炖土豆。豆腐切块，土豆去皮后切滚刀块，支油锅8成热下土豆翻炒，点酱油，待土豆上色后，放入清水，待开锅后，下豆腐块，焖锅炖，然后放葱花、花椒面、大粒盐（炖东北菜一定要大粒盐，香！），待汤汁收至稍干，放味精，香菜段出锅！
2.皮蛋豆腐。松花蛋剥皮切块，豆腐用勺子杵碎，放上熟油、精盐、味素、葱花、味精皮蛋块，拌一拌，再放香菜段盛盘。
3.溜豆腐泡。豆腐切块，支油锅，多放油，待6分热，下豆腐块，待豆腐块变色皮硬后捞出备用，另油锅少许油，8分热时下豆腐泡，稍翻一下放葱花，加入事先调好的精盐、料酒、醋、淀粉、糖的芡汁，再翻一下撒上香菜段出锅。
4.豆腐炖芥菜缨子。腌制的芥菜缨子洗好，切段备用。支油锅待8成热，下芥菜缨子翻炒，添汤开后，下豆腐块炖一下，再下大粒盐、葱花、花椒面。待汤汁稍干，放味精、香菜段出锅.
5.~~~~~晕，打字太累了，都是一个字一个字打出来的，没荤腥不说，还没分！

一句话--家常的做法，却是不寻常的美味！
【材料】北豆腐350克 五花肉60克 干木耳8克 胡萝卜、青蒜各30克
【调料】辣豆瓣酱1大匙 生抽1小匙 黄酒1小匙 鸡精1/2小匙 水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）
【做法】
1.豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；
2.平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）；
3.干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿；
4.五花肉切成薄片；
5.锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；
6.倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀；
7.倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖；
8.焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；
9.继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。

【Tips】越是家常菜，越是有很多小细节要注意:)
1.豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖；
2.把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味；
3.最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油；
4.木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可。也可以等添完水后再放入；
5.辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱，家里一大瓶呢，总也使不完似的。推荐“川老汇”和“鹃城”牌；
6.这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，没再放盐;
7.煎过之后的豆腐口感会有点硬，但经过炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿。
8、豆腐不怕炖，越炖越好吃！喜欢看炖好的豆腐里出现的很多孔洞，这样的豆腐才最入味儿！

材料：
北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根
郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜
做法：
1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形
2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄
3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒开，加生抽、料酒
5、下煎过的豆腐同炒
6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味

首先把豆腐切成三角块，然后在锅中用菜油煎一下，一定要放一点豆瓣酱在锅中炒出香味，然后再把豆腐放入锅中加水煨炖至入味

我给你说的是家常菜的豆腐，用的是老豆腐，豆腐拿回来之后，可以用热水洗一下（新鲜的就不用了），切成5厘米大的方块，然后从中间改刀，切成三角形，厚度半厘米，过油，随便把配料木耳，尖角等配料果一下，辣豆瓣酱、葱花炝锅，加好味道，收汁，出锅！