起菜和上菜的区别

一例菜和一份菜的区别 一例菜和一份菜的区别是什么
2、清朝乾隆年间的才子袁枚，在其著名的《随园食单》上，就曾对上菜程序做过如下论述：上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之；虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提醒之。衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般...

中餐上菜顺序一般讲究
4. 四川菜的上菜顺序为：先上冷盘，紧接着是大菜，然后是中盘，炒菜之后是汤菜，面点紧随其后，最后是陪芦水果。中餐的上菜顺序有特定的讲究，一般遵循先冷后热、先清淡后浓味、先名贵后一般、先咸后甜、先零芦迅带后整、先干后汤、先菜后点心的原则。在上不同的菜时伴随不同的配料，应将配料...

推销菜品顺序和上菜顺序的相同点和不同点分别是什么
回答：相同点是色香味，客户是否长期回来就是味道和服务，不同点是上菜要先凉后热。

中餐上菜顺序一般讲究什么?
一、上菜位置和姿势 - 选择合适的上菜位置，注意不要在主位或老人、儿童面前上菜。- 上菜时，手心朝上，手指避免接触盘内食物，侧身而上，姿势得体。- 第一道菜上桌时，放置在主人与主宾之间，报菜名时吐字清晰。- 上不同菜肴时，注意先后顺序和配料的放置，遵循从右上到右撤的原则。二、中餐上菜...

究竟什么样的菜才算是法国菜,和中国菜有什么区别,主要是做法上有什么...
和鱼子酱了。法国传统菜的上菜顺序依次为1.冷荤配开胃Vodka 2.汤类 （以菌类、蜗牛为主）3.热菜开胃头盘 4.鱼类 5.主菜（鹅肝）配Brandy 6.热拼盘 7.冷拼盘 8.雪葩9.烧烤或者沙律 10.蔬菜 11.甜点 12.咸点 13.甜品 法国菜和中国菜的主要区别还是烹饪方法不同，调味料的使用也不同。

中餐上菜顺序和礼仪是什么
这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。点心：指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。中餐上菜礼仪...

“上菜”为什么叫“走菜”??
因为菜是服务生从后场用托盘走到前面让服务员上的，所以叫走菜。

中餐上菜顺序有什么讲究
目前中餐宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜,第二道主菜(较高贵的名菜),第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜,第五道甜菜(随上点心),最后上水果。由于中国的地方菜系很多,又有多种宴会种类,如著名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。可见,地方菜系不同,...

上菜另一种说法
可以叫传菜，也可以叫上菜，也可以叫菜端上来东北人爱说。服务员上菜大多数人都会喊服务员，走菜，人到齐啦所以说上菜的方法有很多，看你喜欢用哪种词去形容。这个上菜这句话比如说我喜欢把菜端上来还有人喜欢把菜上来，还有人会喜欢把菜盛上来，用碗端上来。

家宴的上菜顺序的讲究
家宴的上菜顺序的讲究 家宴的上菜顺序不仅要依当地风俗习惯进行，而且还要视客人情况适当调整，一般次序是冷菜、热炒或大菜、甜菜、点心，质量高的头菜在较前面上席。根据设计好的菜单安排，冷菜最先上桌，然后再上头菜，如鱼翅、海参、燕菜等。随后是热炒，上热炒菜应根据烹调方法的不同，品味的差别、荤...