臭豆腐怎么炸才蓬松 臭豆腐怎么用蓬松剂泡

炸臭豆腐的汁怎么调~

准备材料：芝麻酱20g、蒜泥20g、香油5g、糖10g、生抽10g、白醋10g、小米椒20g
1、首先将小米椒洗净，如下图所示：

2、然后小米椒切碎，如下图所示：

3、将芝麻酱倒入碗中，如下图所示：

4、加入糖，如下图所示：

5、加入香油，如下图所示：

6、加入生抽，如下图所示：

7、加入白醋，如下图所示：

8、倒入蒜泥，如下图所示：

9、倒入小米椒，如下图所示：

10、搅拌均匀，一份炸臭豆腐酱汁就调好了。

臭豆腐制作步骤：
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

家常臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

把臭豆腐炸蓬松要先把食物炸熟，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热，而使整块变熟。炸第二次的时候，不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，就容易实现把表面炸脆了。

油炸臭豆腐是较为普遍的一种特色小吃，备受热烈欢迎，尽管闻着较为臭，可是吃起来很香，这也是湖南省等地域较为知名的一道特色小吃，油炸臭豆腐要想在炸的情况下可以凸起来，这和制做油炸臭豆腐的一些加工工艺拥有 关键的关联，重要还是在水豆腐原胚的问题上边，此外在做油炸臭豆腐的情况下一定要掌握一些方法，我们看来一下这些方面的内容。
space
臭豆腐怎么炸会鼓起来
臭豆腐怎么炸会凸起来
这一要在制做油炸臭豆腐前，点浆用的黏合剂和加工工艺都是有关联。重要还是水豆腐原胚的问题。
调味品：
食用油100克,油辣子50克,生抽50克,鸡精2克,芝麻油25克 油炸臭豆腐的特点：闻着臭，吃起来却香，焦黄内嫩，香甜味美。
1、
将青矾放进桶内，再倒进开水用木棍搅拌，随后放进水豆腐，侵泡2 小时后捞起来制冷;
2.
再放进卤汁中，关键还要看坯子的硬软，硬的可以多泡一下，轻的则少泡一些时间;
3.
卤好后取下，用凉开水稍洗一下，装进骰子内控干水份，洗后的水存着再次洗，洗出来水浓时倒进卤汁内;
4.
油辣子、生抽、芝麻油、鸡精和少量汤配成汁;
5.
将油烧滚，卤好的水豆腐逐块放入锅中，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞起来;
6.
沥油后装进盘后用筷子在每片水豆腐正中间捅一个眼，将兑好的辣椒油汁调均匀，淋在水豆腐眼球既成。
space
臭豆腐怎么炸会鼓起来
油炸臭豆腐的制做秘诀：
1.
油炸臭豆腐是湖南传统美食商品，另外焦、内嫩、麻辣的与众不同口味，备受世界各国人员的五星好评，很多外国人远道而来前去调查制做油炸臭豆腐的详尽全过程，对于此事表明了深厚的兴
趣;
2.
卤水的制作方式：用凉水15 KG，放人豆鼓3 KG，煮沸后再煮三十分钟上下，随后将豆鼓汁滤掉。待豆铰汁制冷后，添加碳酸氢铵200克、青矾100克、平菇200 克、毛笋4 KG、盐0.75 KG、贵州茅台酒150克及其老豆腐1.5KG，侵泡约十几天上下(每日搅拌一次)，发醇后既成卤汁。卤汁切忌粘油，要留意日常保洁，避免 脏物混人，并且要依据四季不一样平均气温灵便把握，使之时刻处在发醇的情况。
持续应用，隔三月添加一次主要材料，作法和分量跟上面一样(但不必加青矾和碱)，另外要留意常常留老卤汁(越长越好)。检测卤汁的一切正常标准是要发醇，如果不发醇，味道异常时，就需要立即拯救。其方法是用以净火砖烧红，放到卤汁内，促进发醇，另外，也要按所述秘方适度加一点调料进来，使其发醇后不至于变味儿(每一次侵泡的取下后，卤汁内要添加适量的盐，以维持咸度一切正常);
3.
因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油1000克;
space
臭豆腐怎么炸会鼓起来
4.
用卤汁侵泡水豆腐时，春、秋天侵泡3 至5 钟头，夏天1 至2 钟头，冬天6 至10 钟头;
5.
炸至水豆腐时如火大时移用文火，以炸焦透为标准。