如何做好一份超级好吃的辣子鸡？

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要做一份超级好吃的辣子鸡,我有以下建议:

1. 选择新鲜的鸡肉。新鲜的鸡肉脆嫩多汁,更适合炖汤与红烧。新鲜鸡肉的肉质紧致,不易过cook变老掉,可以更好地锁住菜肴的口感与营养。

2. 选用酸辣调料。辣子鸡的主要味道在于酸辣,所以酸辣调料的选择至关重要。我会选择用泡辣椒、干辣椒、豆瓣酱、白醋等,可以调节出口味浓郁的酸辣 base。适当添加红糖可以平衡酸辣,增添甜味。

3. 烹饪技巧很关键。辣子鸡属红烧类菜肴,火候控制至关重要。我会先将鸡肉入锅煸炒,让表面呈现焦黄色香脆,然后加适量水烧开后转小火慢炖,直到汤汁浓稠呈红色。炖汁越久越入味,但切记要kee住彼此分离的口感,不可过分软烂。

4. 锅具选择铁锅。铁锅的热导性好,可以将热量均匀地传导给菜肴,从而做出炖得均匀入味的效果。铁锅还可以产生阵阵“铁锅香”,这种独特的香气与辣子鸡的味道融为一体,使菜肴更加诱人。

5. 装盘精致很重要。红烧菜要盛在深盘中,汤汁可以浸泡鸡肉,同时也起到装饰作用。我会选择将鸡肉与洋葱、青椒等蔬菜协调地排列在盘中,最后淋上浓郁的酸辣汤汁,色彩鲜明,美味可口。

总之,选料新鲜、调料酸辣、火候控制好、用料巧妙、装盘精致,这些都是做一份超级好吃辣子鸡的关键。当然,最重要的还是下厨人的精心与情感,只有将烹饪的心血融入菜肴,才能做出超乎寻常的美味来。希望您能通过我的建议,亲手做出超级美味的辣子鸡,让亲友大饱口福!

辣子鸡是一道很常见又比较有名的家常菜，相信很多人都吃过，也有很多人尝试过自己在家做辣子鸡，其做法也不是很难，主要就是用油炸一下鸡肉，加一些调料就可以完成，用油炸的鸡肉外酥里嫩，鲜香麻辣，美味好吃。网上关于做辣子鸡的版本也很多，但是不管是什么版本，都要体现出干、香、麻、辣、酥的特点，今天我要分享的是辣子鸡的家常做法，而且，这道辣子鸡是外酥里嫩，非常的入味，连辣子鸡中的干辣椒都可以吃，一点也不浪费。家常做辣子鸡一般采用的是鸡腿肉，而饭店做的辣子鸡丁多半是鸡胸肉，因为它相对鸡腿来说，价廉，易切丁，肉丁大小均匀，出菜整洁饱满。而家庭自己做还是鸡腿肉切丁最好，因为它口感要比鸡胸肉口感好得多，不柴还有Q感，但是需要去掉鸡腿骨和鸡皮，不但相对麻烦些，而且肉丁也没有鸡胸肉切的丁均匀。

美食用料

鸡腿 4个

葱 4根

姜 1小块

蒜 1头

干辣椒 100克

豆瓣酱 1勺

盐 少量

白糖 半勺

鸡精（可选） 半勺

胡椒粉（或五香粉） 半勺

生抽 2勺

料酒 1勺

淀粉 2勺

鸡蛋 1个

食用油 1勺

熟芝麻 适量

熟花生米（可选） 适量

做法步骤

1、将【鸡腿】洗干净，去掉骨头，然后切成2厘米左右的鸡丁。（切丁之前洗好，切好了就不要再洗了）

2、加少量【盐】【胡椒粉】、2勺【生抽】、1勺【料酒】抓拌一下，打入一个【鸡蛋黄】（蛋清留着备用）抓拌一下，加2勺【玉米淀粉】抓拌一下，再加1勺【油】（防止粘连），抓拌腌制30分钟。（加蛋黄能使炸出来的鸡肉更加金黄酥脆）（料酒也可以用泡点葱姜水代替）

3、准备好配料：【葱】切段、【姜】【蒜】切末，【豆瓣酱】、【青花椒】和【干辣椒】等配料。（干辣椒要提前剪成段，并用开水泡一下泡软，沥干水分）

4、往【干辣椒】中加入前面留下的1个【鸡蛋清】，加点1勺【白芝麻】，1勺【淀粉】，少量【盐】，抓拌均匀（让芝麻能进到辣椒里面最好）。

5、锅中放比较多的【油】，下入【干辣椒】，小火炸一下，炸到酥脆微微发黄捞出控油。（约30秒）

6、等锅中油温再次升到6成（插入筷子冒气泡），下入【鸡腿肉】，定型后用勺子搅动搅动，小火慢炸，炸至表面焦黄，炸熟捞出 。（根据切的块大小不等，炸的时间大概在5-8分钟）

7、等油温升到7成复炸一次，时间约1分钟，表面金黄，捞出控油。（复炸后颜色更深会更酥脆）

8、锅留底油，开小火，加入【葱段】【姜蒜末】【青花椒】炒一下、加1勺【豆瓣酱】炒出红油香味。（这里说明一下，如果没有单独进行炸干辣椒的话，这时候就可以下干辣椒一起炒香，而且要炒久一点，至辣椒干脆）

9、下入炸好的【鸡腿肉】和【干辣椒】翻炒均匀，加半勺【糖】，少许【鸡精】调个味（盐要看咸淡，一般是不用加的）。

10、撒点【葱花】、【白芝麻】、（熟花生米）。翻炒出锅装盘。

11、外酥里嫩，麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。

12、喜欢吃辣的朋友还不赶紧试一试吧。

小贴士

腌制鸡腿肉时间一般二三十分钟就够了，也有腌制一两小时的，不过时间越久越入味。鸡肉腌制过，所以本身就有咸味，所以后期的制作不需要加入盐，也可以等鸡块炸好后先尝尝，以确定炒时是否需要另行放盐。在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。要想辣子鸡外酥里嫩，在炸鸡肉时复炸不能省略，复炸一般油温略高于初炸，炸完鸡肉表面更干，吃起来更酥脆。炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多。一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了，还有炒的时候要注意小火。

辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是辣味浓郁、香气四溢。下面是一份辣子鸡的食谱，希望可以帮助您做出一份好吃的辣子鸡。


所需材料：


鸡腿肉500克
葱姜蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
盐、糖、酱油、料酒、醋、生抽、老抽、淀粉、芝麻油、香油、清水适量
油适量


步骤：


将鸡腿肉切成小块，加入盐、糖、酱油、料酒、淀粉、芝麻油、香油和清水，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒香，取出备用。
将葱姜蒜切成末，加入锅中煸炒出香味，加入干辣椒和花椒炒匀。
将腌制好的鸡块放入锅中煸炒，待鸡块变色后，加入适量的盐、糖、醋、生抽、老抽和清水，煮至鸡块熟透。
最后加入少许花椒油和香油，翻炒均匀，即可出锅。


提示：


在炒干辣椒和花椒的时候要小心火候，以免炒焦。
煮鸡块的时候要不断搅拌，以免烧焦。
如果您喜欢更辣更香的口味，可以适量增加干辣椒和花椒的用量。


希望这份食谱可以帮助您做出一份美味的辣子鸡。

以下是制作辣子鸡的基本步骤：
材料：- 去骨鸡肉（建议使用鸡腿肉或者鸡胸肉）300克- 干辣椒适量- 花椒适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 盐适量- 糖适量- 生抽适量- 鸡精适量- 淀粉适量- 葱花适量- 花生米适量
步骤：

将去皮鸡肉切成小块，加入料酒、盐、糖、鸡精、淀粉拌匀腌制30分钟；
在锅中倒入适量油，加入花椒和干辣椒用小火煸炒出香味；
加入葱姜蒜煸炒至金黄色；
加入腌制好的鸡肉块，翻炒至变色；
加入少量清水，大火收汁；
加入生抽调色，撒上葱花和花生米即可。

Tips:

辣椒和花椒可以一起炒，提高味道。
注意掌握好油的温度，避免煎糊。
浸泡花生米能让花生米更香脆，口感更好。
可以根据自己的口味加大或者减少辣椒的量。

您好！要做一份超级好吃的辣子鸡，需要以下步骤：

1. 准备材料：鸡腿肉、干辣椒、花椒、姜蒜、葱、料酒、盐、糖、酱油、醋、淀粉、油。

2. 将鸡腿肉切成小块，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制20分钟。

3. 将干辣椒、花椒用油煸炒出香味，捞出备用。

4. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，放入腌制好的鸡肉翻炒至变色。

5. 加入炒好的干辣椒、花椒，继续翻炒。

6. 加入盐、糖、酱油、醋调味，翻炒均匀。

7. 最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒至鸡肉均匀裹上酱汁即可。

这样做出来的辣子鸡肉质鲜嫩，口感麻辣香浓，非常美味。希望您喜欢！