牛肉怎么炒才好吃

怎样炒牛肉才好吃~

食材准备：牛肉1块，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。


第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。


第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。


第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。


第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。


第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜，下图就是所有食材了。


第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。


第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。


第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。

牛肉怎么炒才好吃：1.牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌十分钟。2.洋葱洗净切片。3.青椒及各种配料切好备用。4.锅放油，放姜片爆一下。5.放入腌好的牛肉快炒。66.快炒至牛肉断生。7.盛出备用。8.原锅放入洋葱片、青椒片炒匀，放少少盐。

炒牛肉嫩又好吃的方法：

准备材料：牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个。

1、把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。

2、油烧开，先放佐料，有香味了放入洋葱，翻炒2下，肉下锅炒。

3、炒到8分，加入青椒，这时候放胡椒粉，少量味精也是可以的，继续翻炒十来下，如果粘锅可以加一点水。

4、香喷喷的牛肉炒好啦。

5、炒牛肉嫩又好吃的成品图。

芥蓝炒牛肉

食材

牛里脊200克、芥蓝一根、胡萝卜半根、姜一块、蒜五瓣、红辣椒四个、盐一茶匙、高汤两汤匙、黑胡椒粉一茶匙、蚝油一汤匙、水淀粉半汤匙。

做法

1、牛里脊切丝，用腌渍料腌渍10分钟。芥蓝胡萝卜切丝。蒜切片，姜切片。辣椒切丝。

2、锅里放油，6成热把牛里脊滑炒出来。

3、底油把姜蒜爆香。

4、下入芥蓝胡萝卜红辣椒一起炒均匀。调入一茶匙盐，热高汤两汤匙，继续大火爆炒。

5、放入牛肉丝，爆炒均匀即可。

香芹炒牛肉

食材

牛肉300g、香芹200g、大葱一根、生姜一小块、大蒜6粒、盐少许、鸡精1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、淀粉一小勺、油一勺、孜然一小勺、生抽2勺。

做法

1、准备食材，牛肉切片，用盐，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽，油腌制十分钟。

2、热锅倒油，油温六成热把牛肉倒进去翻炒至变色捞出。

3、另起锅倒油，爆香葱姜蒜红辣椒。

4、再把香芹倒进去翻炒断生，再把牛肉倒进去翻炒均匀加鸡精，孜然粉拌匀即可。

5、一盘香芹炒牛肉就做好啦。

白玉菇炒牛肉

食材

牛肉500g、白玉菇1包(150g)、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽2茶匙、糖1.5茶匙、生粉1.5茶匙、姜1小块、油2大匙、葱花2大匙。

做法

1、牛肉切去筋膜，切小块，放入腌料抓捏均匀，腌30分钟以上。

2、姜去皮切片。

3、白玉菇去蒂洗净。

4、热油锅，把姜爆香，放入牛肉大火炒。

5、炒约3分钟，牛肉约7分熟。

6、放入白玉菇炒，约炒1分钟，放入葱花炒匀即可。

青椒炒牛肉

食材

牛肉1小块、青椒2个、食用油少量、盐少量、生抽少量、姜少量、胡椒粉少量、料酒少量、柠檬片1小块、蒜适量。

做法

1、牛肉洗净备用．

2、青椒洗净，切成条状，姜切细丝，蒜拍成末，准备一小块柠檬．

3、牛肉切成薄片状，倒入生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁，用筷子拌匀，放置半小时使其入味．

4、把锅烧热，倒入食用油．

5、加入切好的姜和蒜末．

6、慢慢煸出香味，然后把牛肉倒入锅中，大火翻炒．

7、等牛肉颜色发白时，把青椒加入，快速翻炒，加少许盐（牛肉中已加过调料），再炒几下，即可出锅．

芥兰炒牛肉

食材

芥兰适量、牛里脊肉适量、淀粉适量、蚝油适量、鱼露适量、料酒适量、鸡精适量、精盐适量、生抽适量、食用油适量。

做法

1、芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度，留着粗杆子（芥兰茎部）。

2、将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。

3、将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。

4、将牛肉切片，调入适量淀粉、水、蚝油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。

5、锅烧热，倒入食用油烧热。

6、放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。

7、洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。

8、再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。

9、炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。

香菇炒牛肉

食材

香菇150克、牛肉250克、青红尖椒各1个、姜粉2克、麻辣鲜2克、盐2克、料酒1汤匙、嫩肉粉2克、淀粉1汤匙、白酒少许。

做法

1、牛肉切丝，用姜粉、麻辣鲜、盐、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分钟。

2、香菇去蒂洗净，挤掉水分，切成薄片。

3、青红尖椒切成小块。

4、炒锅放2汤匙油，烧热，下牛肉炒匀。

5、牛肉炒匀，放少许白酒，炒至完全变色，出锅备用。

6、原锅下香菇，不要放油，炒匀，如果觉得干，就倒入牛肉里的汤汁。

7、炒到香菇不干了，并且开始变软了，下牛肉炒匀。

8、炒至汤汁浓稠即可。可以根据个人口味再加点盐和鸡精调味。

牛肉炒蒜薹

食材

蒜薹300g、牛里脊100g、老抽1/2小勺、料酒1小勺、干淀粉1小勺、甜面酱1大勺、鸡精1/4小勺、干红辣椒3个、花生油适量、清水适量、盐适量。

做法

1、牛里脊线切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理；

2、先加入1大勺清水抓匀，再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；

3、最后加入约1大勺生油抓匀，放在一边儿腌着；

4、蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿；

5、干红辣椒剪成丝，去籽；

6、起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；

7、炒至牛肉变色，盛出备用；

8、用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜薹断生；大约3分钟；

9、加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜薹略变软；

10、加入甜面酱，煸炒均匀，下入牛肉丝，煸炒均匀；

11、加盐和鸡精调味儿，煸炒均匀，起锅即可。

杏鲍菇炒牛肉

食材

牛肉适量、杏鲍菇适量、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、糖适量、盐适量、淀粉适量、油适量。

做法

1、牛肉切片，用腌肉料抓匀，放冰箱中冷藏1小时。

2、杏鲍菇用手撕成小段，准备蒜瓣、姜片、葱花。

3、调碗汁：酱油、老抽、蚝油、糖、盐。

4、锅中放油，油温后放牛肉滑散。

5、炒至牛肉变色，盛出备用。

6、用炒牛肉剩下的油爆香姜、蒜。

7、放入杏鲍菇炒软，放入牛肉翻炒均匀。

8、怕牛肉不熟，可加少量开水，加盖大火焖一下。

9、淋入碗汁，搅拌均匀，最后加水淀粉勾芡即可出锅，最后撒上葱花。

洋葱炒牛肉

食材

洋葱1个半、牛后腿肉150克、红椒半个、青椒2个、食用油适量、盐适量、生粉适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、小苏打1克。

做法

1、牛后腿肉一块，顺纹路切成丝，加料酒、盐、生粉、水、小苏打抓匀腌制15分钟。

2、洋葱、青红椒分别切丝，姜和蒜切片待用。

3、锅烧热倒油，下姜片和蒜片爆香。

4、随后放入牛肉丝，中小火翻炒，翻炒2分钟左右，盛出。

5、锅中倒入少许油，下洋葱丝和青红椒丝翻炒。

6、翻炒至软加入适量盐，接着倒入牛肉丝。

7、倒入适量蚝油，翻炒均匀即可。

芦笋炒牛肉

食材

牛肉250克、芦笋250克、姜适量、淀粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、糖适量。

做法

1、将牛肉切成薄片，加入蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、香油码味一小时。

2、芦笋洗净切成斜段，姜切成细丝备用。

3、锅内加水烧开，将芦笋焯水。

4、放入凉开水中浸泡，再捞出控干水份。

5、热锅凉油，油热后将牛肉下锅大火快炒。

6、炒至牛肉微变色后放入芦笋。

7、加入少许糖、盐和鸡精，翻炒均匀即可。

双椒炒牛肉

食材

牛肉150G、油适量、红辣椒6个、生姜适量、淀粉少量、盐适量、青辣椒2个、大蒜3瓣、鸡蛋清25G。

做法

1、牛肉中加入盐,鸡精,淀粉和鸡蛋清搅拌均匀腌制10分钟。

2、把辣椒,生姜,大蒜切好备用。

3、锅里放油把牛肉炒好装盘备用。

4、锅里放油倒入辣椒,生姜,大蒜。

5、然后加入盐加入牛肉爆炒4分钟起锅完成。

芦蒿炒牛肉

食材

芦蒿半斤、卤牛肉一小块、生姜适量、葱适量、盐适量、食用油适量、鸡精适量。

做法

1、摘掉叶子的芦蒿，洗干净备用。

2、把芦蒿切成小段，卤好的牛肉切成丝，生姜切丝，葱切碎。

3、锅里放油烧热，放姜丝和葱爆香，再放入芦蒿翻炒2分钟。

4、把牛肉放进去翻炒均匀，放盐，鸡精调味即可。

酸菜炒牛肉

食材

酸菜150克、牛肉200克、油适量、盐适量、蒜适量、姜适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量、生粉适量、蚝油适量。

做法

1、将牛肉加盐，料酒，酱油，生粉，蚝油，油拌匀腌制半小时。

2、炒锅烧热，将牛肉快速滑炒至变色后装起备用。

3、用余油下入蒜苗，姜丝炒香。

4、将酸菜下锅翻炒，放少许白糖。

5、倒入牛肉丝炒匀即可。

豌豆夹炒牛肉

食材

碗豆夹适量、牛肉适量、油适量、盐适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量。

做法

1、碗豆夹去筋对折洗净，蒜切片。

2、牛肉逆纹切薄片，用淀粉、生抽腌制。

3、烧开水，滴点油，将碗豆夹焯熟备用。

4、热锅冷油、油热后下牛肉快速翻炒。

5、牛肉变色时下蒜片，炒得，再下豆夹炒两下，放盐出锅。