为什么现在市场上的豆腐没有豆腐香了？ 市场上的豆腐没有豆腐味，难道不是黄豆做的吗？
我是一个十分喜欢吃豆制品的人，尤其是豆腐柔嫩又带有豆香的美味。我们家很早以前的老房子附近就有个豆腐坊，所以经常能买到最新鲜优质的传统豆腐，趁热淋上一点酱油我就能吃一大块，那个浓郁的豆香味道我现在都记忆犹新。而可能有些地方还能买到这样的豆腐，但是确实感觉市场上不少豆腐已经没有那种浓郁的香味了。
主要的
原因就是的豆腐很多已经“变了”，这种改变基本是为了效率和成本，毕竟做豆腐可是一个苦营生，能够多赚点钱也无可厚非，但是因此让豆腐的浓郁香味也大大降低了，这也是客观事实。
就拿我记忆中的那个豆腐坊来说吧，因为离得近而且他们家的孩子也是我一个学校的，所以我总跑去玩。在我印象里他们家总有浸泡着豆子的大盆，不远处就是一个机械带动的石磨，最醒目的就是一口巨大的烧锅，偶尔还能看到晾晒的腐皮，角落里还有一些木板和石块，应该是用来把豆腐压制成型的。我印象中第一次亲眼见识到“卤水点豆腐，一物降一物”这个歇后语的真实变化的时候，也是感觉到十分的神奇。这些零散的记忆就构成了我对豆腐这种美食的基本认知，而他们家豆腐坊里出品的香味，就给我的这个认知盖上了一个一辈子都磨灭不去的印记。
可是很多豆腐已经变成了流水线上的标准产品，不是说工业化就不好，如果食品没有工业化是没办法供给我们这样庞大的人口的，但是在产量提高、成本降低的同时，豆腐这种美食也失去了原本的香味和“人情温度”。虽然我们这种吃货可能有时候就会有一点矫情，觉得食物要有“温度”、要有文化、匠人精神之类的，但是就算不扯这些“虚的”，就算是传统方式做豆腐都有所区别。
比如1斤豆子用盐卤点差不多也就出3斤左右豆腐，如果是用石膏点的话产量差不多就4、5斤往上了，但是香味就没有盐卤点的那么好了。而现在据说有些做豆腐的能做到1斤豆子出10斤豆腐，这简直就是魔术啊，什么豆子的香味也架不住这般稀释啊，而魔术的“魔”字好像也说明了一些事情，比如“等你麻木的时候，下面就搞鬼。”。
除了“豆腐变了”这个原因之外，其实吃豆腐的人也变了。
不只是豆腐这种传统食品，几乎任何一种美食都有人在感叹“还是以前的好！”，甚至是“只有以前的某一家才好”，事实上除了食物品质之外，这种说法有时候也是因为对于以往记忆的怀念。而有些平凡的食物，有了这些情感、记忆的加持，自然也就变得“不平凡”了。现在人们餐桌上的食物越来越丰盛，但是随之而来的就是我们好像也变得越来越不珍惜、越来越不知足，不管是心理上还是口味上都是如此，这是很多生物的本性。
豆腐我家里特别喜欢吃，一般一周至少要买上两次。现在的豆腐的确不如以前的味道好，因为我做食堂采购工作的，所以经常跟卖豆腐和做豆腐的打交道。
对于现在市场上的豆腐为什么没有豆腐味，来说说我的看法:一，豆腐好吃于这几方面分不开黄豆的来源:新鲜的黄豆能够出芽的黄豆，才能制作出好吃的豆腐，如果不是新鲜的黄豆，陈年的黄豆怎么做也做不出好吃的豆腐。做豆腐水:豆腐其实主要含的就是水，所以就有了“水豆腐”的叫法。以前家里有口好井，用这井水做出来的豆腐味道自然好。现在基本都是自来水，味道自然要差一些。豆腐的制作工艺:豆腐好吃自然是传统的石磨和用卤水点的好吃，而且一斤黄豆出4斤豆腐是最美味的。以前有制作的豆腐，号称用马尾巴能够提起来，这个豆腐自然要美味的多了!以前的豆腐有豆腐味，主要还是黄豆的选择、制作的工艺、以及一斤黄豆出豆腐比例决定的。
二，现在市场上豆腐不好吃的原因制作的工艺变了:以前都是用卤水点豆腐，因为量的不好掌握，不适和大量的工业化生产。现在都用新的添加剂来代替，味道自然不如以前。出豆腐的比例提高了:以前一斤黄豆出4斤豆腐，现在一斤基本会出五、六斤。做豆腐的为了豆腐容易定型，会添加面粉来使豆腐成型。这样的豆腐味道自然要比以前差点。售卖的方式也转变了:豆腐我们喜欢吃刚出锅的热豆腐，这个豆香味特别浓，味道也是最好的。现在售卖的豆腐基本都是从加工厂拿到市场上的，没有温度的豆腐自然味道要差点。还有以前都是柴火大锅煮豆浆，现在都是机器一条龙来制作，豆浆很多都没有煮沸，所以现在的豆腐最好要用开水烫一下再吃。以前的豆腐是可以直接入口的，这个区别也比较大。
现在市场上的豆腐，虽然没有以前的有豆腐味，但是肯定是黄豆制作的。只不过现在做豆腐工艺更加现代化，产量也比以前提升了!味道自然要牺牲一些了!
为什么现在市场上的豆腐没有豆腐香了？现在做豆腐的工艺都已经改变，所以做出来的豆腐就没有原来的豆腐那么好吃
黄豆质量不一样了，做法可能也不是传统的手工做法了
市场上的豆腐为什么没有豆腐香味了?
传统手工豆腐一斤黄豆做2.3斤豆腐,如今有能做到出10斤豆腐。他们是怎么做到的?或许就是豆腐没了香味的原因吧?豆腐早就沦陷,被工业豆腐攻城掠地,从中心城市开始,全覆盖的向农村漫延。目前已经占领了各大市场。传统手工豆腐一退再退,目前情势危机,县城即将失守,集镇即将失守,村庄也开始有了工业豆腐。 我们这个不大的...
为什么现在超市里的豆腐没人买
主要是市场卖的豆腐是机械化大批量生产，成本降下来了，卖的价格便宜，包装精美卫生，还有现在各色菜丰富，吃豆腐的人少了，农村做豆腐很难挣钱了。
市场上的豆腐为什么没有豆腐香味了?
现在农村里除了辣椒茄子就没有其他菜了，妈妈就在别人那里买了3块钱的豆腐，我照着小时候妈妈教的来煮，味道却不是以前妈妈自己做的豆腐味，问妈妈这个豆腐没有自己做的那个味道，妈妈说肯定不会像自己做的好吃，成本，工序都简单了，以前做豆腐全靠人工，现在都机器。小时候看到妈妈做豆腐工序蛮多的...
市场上的豆腐感觉没有豆腐香味了,这里面放了什么东西吗?
而制作豆腐的时间也会非常的长。这就导致了豆腐的香味在制作的过程当中就已经流失掉了一部分。在豆腐完全制作好之后，运到市场上面去卖，这个时候的豆腐其实香味已经很少了。而现在制作豆腐的方法都是用机器打。用机器打的豆腐它自然就没有石墨出来的豆腐那么香了。二、豆腐里面会不会放其他东西？我想...
现在市场上的豆腐是怎么做的,怎么没有豆腐味呢
可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。
现在摊上怎么没有热豆腐了?
为什么现在摊上没有热豆腐呢？因为以前的豆腐都是小摊贩自己加工的。一大早做了称热就挑出来卖了，而现在豆腐都是到厂家直接拿的。
谁知道市场为什么没有卖卤水豆腐的 有竞争力吗
在制作工艺和卫生上，传统豆腐跟不上机械化豆腐的要求了。所以说市场可能会有，但占有率就不一定会高了。而且人工高，出产率低，利润也很薄。一般做豆腐的是兼养殖的，利用豆渣作为饲料才能勉强维持。我建议你还是选择其他项目，比如彩色豆腐也不错啊，营养，卫生，效率都很高。价格也卖得起来。
农贸市场为什么不让卖豆腐?
只要有卖菜的地方,基本上都有豆腐卖。至于你说的平谷区的便民街菜场应该是有划分区域吧。我就见到有的地方一片区域是卖菜，一片是豆制品、糕点，一片是肉类，都是会划分清楚的，方便购买。而且蔬菜里都是有化学农药的，和豆腐要是放在一起，不是豆腐也会被污染了，所以最好是分开比较好。
...不易碎,以前超市有卖,现在好像没了,叫什么豆腐?
这种豆腐都是卤水豆腐 只是装袋子名子都不一样了 这种豆腐都是用封口机封的 像你说的 有韧性，不易碎 这都是在制作豆腐时 点的卤水问提 还有压榨的问提
现在市场上卖的豆腐到底有没有参假?
现今唇齿留香的豆腐已绝迹……和30前比就没有真的。掺假较多，在我们这里，市场上卖的豆制品，我几乎都买过，也包括打着农村品牌的豆制品，大豆腐，原来是3元一块，现在是3.5元一块，总的来说豆腐块不实、易碎，不论是炒，还是炖，容易碎。干豆腐口感最差，没有弹性，一炒就碎，一炖就化，相...