中国古代管做饭叫什么？ 古代管烹饪叫什么？ 古代烹饪有官职吗？
庖子或庖人
庖子：厨子。《文选·张协》：“ 伊公 爨鼎，庖子挥刀。” 李善 注：“庖子，庖丁也。” 唐 郑望之 《膳夫录》：“ 蔡太师 京 厨婢数百人，庖子亦十五人。”
庖人有两种解释，一是官名，二是厨师。《东周列国志》第一百六回：“又一日共试骑，太了丹有马日行千里，轲偶言马肝味美，须臾，庖人进肝，所杀即千里马也。”
厨艺
御厨：一是指封建社会给皇帝做饭的地方。二是指在古代是专门给皇帝做饭的人，现在则是指专为国家的元首、王室、高层领导人、或者国家礼宾部门服务的厨师。
从周代至春秋，厨师的名称五花八门：庖人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、蟹人、盐人、……不一而足。这些名称全也贴切，烹兽之人即为兽人，烹鳖之人即为鳖人，烹鸡之人即为鸡人。不过，那时候还不懂得吃鱼翅、鲍鱼、海参之类。否则肯定会有翅人、鲍人、参人的名称出现。
古代厨工“方阵”，共有八路“兵马”：御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨。每一路“兵马”，又有若干分支。
古代军营又称军厨为炊家子、炊子、火夫、火头、火头军；
宗教寺观又分为僧厨、道厨、饭头、菜头；
在肆厨当中，厨师的名称当是最高雅的了，称为当局、铛头、着案、师公、量酒博士等。
从古至今，人们对厨师的称谓褒贬不一：褒者称其为天厨、鼎俎家、菜将军、调味大师、烹饪大师；贬者称其为庖奴、厨下儿、灶下养、油头、做饭的。经粗略统计，厨师的雅号浑名别称居然有一百二十种之多，可谓雄居百业之首!
而最令人印象深刻的当属庄子《南华经》中的“庖丁解牛”了，该寓言中的庖丁就是厨工，按照现代的标准，也当属“大神”级别厨师了！
宋朝之前没有铁锅,古人用什么做饭?
现如今的中餐,有各种烹饪方式,但是其中最为常见的恐怕还是炒菜了,而我们现在看炒菜非常简单方便,然而在古代却才只是一千多年的事情,在宋朝诞生铁锅之前,人们其实是根本没有办法进行炒这种烹饪方式的,换句话说,宋朝之前人们吃不到炒的菜。那么,宋朝之前的古人究竟吃的是什么,用什么方法做出来的菜呢? 1.宋朝之前人们...
最古老的中华传统美食有哪些?
最古老的中国传统美食有:生鱼片和烧烤。中国古代的生鱼片叫脍，烤肉叫炙，远古人类就是为了吃到熟的食物才学会了使用天然火的，正所谓脍炙人口。尽管这两样食物现在来说不是家常必备菜，但他确确实实是最古老的中国美食。炖肉。现在的红烧肉，猪肉炖粉条，水煮肉片儿，这些都是从古代的炖肉中演变而来的...
在没有铁锅之前,古人做饭用什么器具做呢?
在魏晋南北朝以前中国古代贵族阶层使用的基本上都是青铜器，你们在博物馆看见的青铜器虽然很多是以前祭祀用的，但是一少部分的确是古代贵族阶层烧饭做菜的工具。在唐朝的时候，贵族阶层基本上都用上了铁锅，少部分平民阶层因为陶制的炊具容易损坏，也用上了铁制品的炊具。不过值得一提的是，中国古人做饭的...
据说在宋朝之前还没有铁锅,那么,古人是怎么做饭的呢?
那时候用的最多东西是釜、甑、镬、鼎等，除了用来煮食物外没有其他的烹饪手法。这些东西是比较传统的，延续了很多年，直到铁器出现，才慢慢的把这些替代。正是因为铁锅的出现，才能制作五花八门的菜系。春秋战国时期才出现了铁，但由于最初的铁矿产量很低，因此铁非常珍贵。直到汉代铁都是由国家进行掌管...
古代皇帝的御膳早 中晚 分别大约多少道菜
帝王一餐谱，百人数年粮。平日皇帝最普通的一顿饭也要上20左右品菜。据载，乾隆二十六年二月十一日早膳，就上了“冰糖炖燕窝”、“挂炉鸭子”、“肥鸭”、“挂炉肉”、“野意热锅”等菜19品种和“鸭子粥”1品；晚膳上了“燕窝清蒸鸭”、“盐煎肉”、“东坡肉”、“肉丝山菜”及赏给后妃的菜...
在古代,做饭的“鼎”,怎么成了国家的象征?
鼎，最早的时候，古时候还只是用它来煮肉的，在社会建兴的初期，人民最上心的还只是食物，有句古话说得好“国以民为本，民以食为天”。由此可以看出，食物极其做饭的工具是何等的重要。大禹治水，立功后，深得民众喜爱，舜也顺应民意把帝位传给了禹，深受的人民爱戴的大禹建立了夏王朝，这之...
古代明明是做饭用的“鼎”,怎么成了国家的象征?
鼎作为烹饪肉食的炊具,其地位自然受到了中华民族的推崇和尊重。在祭祀和政治活动中,鼎的地位逐渐上升。商朝的伊尹是最早将鼎和国家联系起来的人。他观察“鼎中之变”,善于“调和鼎味”,用烹饪之术来比喻治国之道。在饮食活动中,礼仪规范显得尤为重要。《礼记·礼运》载:“礼之初,始诸饮食。”礼仪的目的是“尊...
为什么古代的人把去饭店吃饭叫做打尖?
其实打尖一开始并不是叫打尖，而是叫打火的意思，我们知道在中国古代本身是没有火的，后来人们钻木取火，故而可以烧火做饭，而在古代人们吃饭一般来说只吃两顿，而经常把中间那顿叫做中火，所以停下了休息就叫打火。然而有一种说法是清朝的“火”字和“尖”字很像，写着写着就从打火变成了“打尖”...
宋朝之前还没有铁锅,那古人是怎么做饭的?
再则，即便是在宋朝以前没有出现过铁锅，聪明的古人们做饭的方式还是有很多种的，且做出来的菜肴都会无比美味。毕竟用铁锅做饭的方式只不过是诸多方式当中的一种，并不是非用铁锅不可了，就单单是水煮类的佳肴就非常的美味，就比如水煮肉片或者是水煮活鱼等等，那都是相当的好吃。即便是古人们一直使用...
古代御膳房的厨师都是什么来头?
别以为当上了御厨就可以高枕无忧，每天做做饭就好了。要当好御厨，首先要习惯统一的服饰和制度化的管理。毕竟是在皇宫里工作，工作自然琐碎严格。不仅平时不能擅离岗位，必须提前一天报备，做饭的时候还要被监官看着。遇上皇家宴会的时候，那就更头疼了。要想出全新的菜式，既能吸引大家的眼球，又能把...