做好几个菜的时候，前面的菜已经冷了，怎么破？ 做饭做几个菜的话前面做完一个前面一个就凉了怎么弄？

当自己在家请客做饭时，怎样避免前面的菜一个个凉掉呢？~

我们老家自古就是出了名的好客，家里来了客人，哪怕明早做饭没米下锅，也要倾其所有做一顿拿得出手的饭菜待客。我的记忆里就有很多次难忘的画面，来客了，家里米面皆无，母亲拿一个大碗出门，去邻居家借一碗面来做吃的。怕客人看见了不好意思，出门进屋都把碗藏在身后。

首先，根据人数拟定菜单，一般6到8人我会选择中餐炒菜，6道热菜，4道冷盘。8到10人选择火锅会比较方便，只要洗菜切菜就好了，或者西餐，头盘凉菜，主菜烤箱解决，甜点买个蛋糕。 其次，提前准备菜品，这里我以中餐炒菜为例。四道冷盘两荤两素，酱牛肉，猪肘子，猪头肉，猪蹄，猪耳朵都是不错的选择，也可以拼盘，提前卤制好切好码盘；凉拌海带丝，皮蛋豆腐，芹菜花生米，等各种炝拌菜。这些我一般提前半天就准备好了。

一般家里都有高压锅，可以炖一些排骨或者牛肉之类的，我一般给朋友做我的拿手好菜牛肉炖土豆，这个菜可以放到高压锅里保温 ，最后在拿出来就可以。现在就要准备其他的炒菜的，最好都准备好，该切的切好，该烫的都弄好，下过一炒就熟，我上面写了6个菜了 凉菜4个、卤菜2个、鱼1个、牛肉1个，要是家里来10个人准备12个菜就可以 那就是在炒4个菜就行，其他的菜可以准备点素材，比如酸辣土豆丝，炒合菜，炒木耳、麻婆豆腐之类的小菜就可以了。

冬天气温比较低，而春节又在冬天里，请客到家里来吃饭的次数比较多。请客的时候煮的菜比较多，又不可能所有的菜同时煮好，这个时候一些先煮好的菜就会冷掉，不仅影响口感，而且还会让客人产生不太好的感觉。我本来也不知道怎么解决这个问题，幸好有一个贤惠的妈妈。正月初二，几个表哥来我家拜年，妈妈为了招待他们做了很多饭菜。我去端菜的时候发现妈妈把那些先煮好的饭菜都放在了蒸笼里。这样可以让饭菜保持温度，做到菜一起上桌的时候都是热的。

偏农村的，且不靠海的一般主菜（鸡肉，鸭肉，鱼肉，猪脚，鲜虾）这些主菜花时间比较长，可以先做好，做好了，放入蒸锅，蒸锅地下放开水到锅里，然后把菜一个个用保鲜膜包裹，减少散发的热量，包裹好放入锅里，锅里有热气，又盖严实了，就不会变凉。

一般会来个主食，米饭有，但是也比较少客人会吃，因为聚餐，吃菜比较多，所以直接来个炒粉或者面，炒好，还是可以放入蒸锅。这些做完就来2-3个爆炒的菜，爆炒，讲究的是火功，这些菜一般要讲究，速度要快，鲜，美，脆。所以速度很重要，炒好感觉放一旁，保鲜膜包裹好，不可以放蒸锅，蒸了会变色，变软硬度。

放微波炉或者烤箱里面保温，没有的话，就放在一个屉锅里蒸着

通常，家庭聚餐的时候，选择把所有的菜都做好摆上桌，大家才动筷子吃饭。不像饭店吃饭，上一个菜吃一个菜。

对于菜容易凉这个问题，也很好解决。菜做好之后不要直接端到温度比较低的餐厅里，先在温度较高的厨房放着，装盘子之后，用一个盆子或者大碗之类的盖上，这样可以很大限度地防止温度散失。

等你做好所有的菜，说不定第一道菜还是热乎的呢。很多人去吃满汉全席，所有的菜一起端上桌，还是热的，就是因为菜在上桌之前进行了保温，盖盖子是最简单的做法。

菜冷的话，倒是有办法解决，说说比较普遍的解决方法。

推荐两个解决菜冷的神器吧，一个是热菜板，另外一个是电磁炉。

热菜板估计大家都比较陌生，电磁炉就会比较熟悉了，这两个电器产品可以随时进行保温，解决菜冷的问题，那么我们仔细来对比看看。

1.热菜板

这玩意其实就是在你的餐桌上面放了个圆盘或者是长方形的板，你的菜要是凉了，直接摆上去，然后触控操作保温热菜就好了。

类型主要有圆形的，也有长方形的。有好几层的结构，最上面就是防爆钢化玻璃了，中间层是类似于蚊香一圈一圈的发热管，下方就是底了。安全倒是不用担心，都是经过各种测试，还有各种安全保护功能都有。

整体体验下来，优点类似吃火锅一样，可以调整温控，还可以预约，圆盘还可以旋转。

比较适合家里人多，菜比较多，可以一一的进行保温，热菜等，适用范围也比较广，比较实用了。

2.电磁炉

电磁炉其实也可以热菜的，也是家里面的比较实用的工具了，比较小巧，还不占位置，除了热菜也可以做其他的用途。

但是如果是热菜，也就是一道一道的菜放进去热，到没有热菜板来的高效，适合家里人少，偶尔几道菜凉了可以热下，不适合非常多的菜热。

结：

1.除了这两个神器，其实还有保温柜，不过没有这两个来得实用。

2.整体来说其实热菜板会比较实用些。

我觉得这个问题的话，假如说是比如说三菜一汤，这个情况。一般来讲是不会出问题的，基本上都是做一桌子的菜的情况下才有可能。
最主要的我觉得是要有一个主次。比如说把该切好的菜都切好配菜配料等等都准备齐全。可以先煮汤汤熟了，以后再做荤菜最后做素菜。因为汤煮的时间比较长，其次是荤菜。素菜的话很容易就炒熟了。
如果是很多道菜的家宴的话，一般都可以开两个灶，一起煮。荤菜类花的时间长的惊讶，用高压锅等提前炖煮比如说猪蹄或者是排骨之类的。比如说炒肉片的话，可以先加工到半熟。蔬菜一类的一般情况下可以先用开水过一下。把所有的菜都加工完以后，两个灶一起开就很快了。其实如果我们仔细留心一下，像一般饭店里面的厨师也是这么干的，他们要面对更多的菜。

所以事前准备很重要
把所有要做的菜全部切好 配菜准备好 直接开始炒～应该用不了太多时间
下功夫的菜冷了比较影响口味 如：煲汤 炖菜 这些可以最后出锅（提前做好放在高压锅什么的 最后盛出来就好）

一直是爸爸做饭小助手 剥得一手好大蒜的我 当爸爸不在之后对于吃饭热的冷的都无所谓了 毕竟有一个想方设法给你煮饭 和一个愿意等你做完饭无论冷热甘之如饴的人才最重要吧～。

在早晨8点左右开始炖。炖两个小时，把鸡油都靠出来，用搪瓷盆盛放之，再以毛巾包裹。厚厚的油脂和毛巾可以有效地保温。同时拌凉菜。先将所有原材料切丝，放在另一个盆里。但是不要放盐和其他调料。因为盐放久了蔬菜会失水，影响口感，之后按照我家的习惯，会开始切酱牛肉，酱牛肉对温度没啥要求。这个时候大约上午10点。接下来蒸肉和排骨。

出现这种尴尬情况是因为你的炉灶火太弱，跟不上炒菜的节奏，这种情况一般会出现在楼房家庭里面，如果是经常有客人过来吃饭的话就给厨房增加一台简便的炉具，只是偶尔一次的话，建议还是饭店吧，省事还方便！