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厨房二墩工作有哪些?

2024-06-02m.fan-pin.com
~ 主要职责是切菜、配菜,俗称墩子。

墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。

墩子上的首席厨师称做“头墩”,既要有很强的刀工技术,还要熟悉原料性能、价格及配比知识,同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作,有时还要负责编制筵席菜单。

而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”,负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”,负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。

跟建筑和房产,家居,装饰有关的工作都有哪些
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房地产公司前期部是干嘛的?工作内容有哪些?我是小白。
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酒店工作岗位有哪些?
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二手房中介助理需要做些什么工作?怎么样才能做好?需要掌握哪些知识?
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房地产开发公司有哪些大的部门,职位设置都有什么?
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二手房装修:拆除工作如何做,有哪些注意事项
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泉州老房子大门前两个石墩是用来做什么用的?
这两个小石墩叫做门当。门当是汉族传统建筑门口的相对而放置呈扁形的一对石墩或石鼓(因为鼓声宏阔威严、厉如雷霆,人们以为其能避鬼推崇)。包括抱鼓石和一般门枕石,在古代,不同等级的家室门当的等级也十分森严。门当石一般放置于古代汉族传统建筑大门两侧,用于显示古代标志主人等级和身份地位的门庭装饰...

粤菜十大工种
二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”,既要有很强的刀工技术,还要熟悉原料性能、价格及配比知识,同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作,有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”,负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”,负责冷盘菜的烧卤、拌...

搞房建测量员需要做哪些工作
如下:1、紧密配合施工,坚持实事实是、认真负责的工作作风。2、测量前需了解设计意图,学习和校核图纸;了解施工部署,制定测量放线方案。3、会同建设单位一起对红线桩测量控制点进行实地校测。4、测量仪器的核定、校正。5、与设计、施工等方面密切配合,并事先做好充分的准备工作,制定切实可行的与施工...

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