自制豆腐花该用什么东西点卤？

做豆腐的卤水怎么做?
卤水 制作豆腐用的卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，浓度一般20。Be’～29。Be’(波美度)。卤块溶于水亦称卤水。作凝固剂用时，...

卤水点豆腐的卤水是什么东西
卤水点豆腐的卤水就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。我国北方地区制作豆腐的时候，常用的一种凝固剂，...

豆腐脑怎么点卤
一、精选清洗大豆。二、泡发大豆。三、磨浆（将泡发好的大豆放进磨浆机里（古时候为石磨磨制）制成粗浆）。四、过滤（这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离）。五、煮浆。六、点石膏（这一步也是把豆浆变为豆腐（豆腐脑）最为关键的一步，其石膏量的把握，将直接影响其成品的粗、嫩程度）。到此...

点豆腐脑用什么点
点豆腐可以用卤水、石膏、酸浆、葡萄糖酸内酯。卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。石膏是一种矿石含水硫酸钙。分布很广，全国都有。用于中药有清热泻火，除烦止渴的作用。主要是清肺胃热，病邪在气分的壮热，烦渴，脉洪大...

豆腐点卤应该用生石膏还是熟石膏?一般什么地方有卖
生石膏---CaSO4·2H2O 熟石膏--- 2CaSO4·H2O （两个硫酸钙带一个结晶水）用石膏点豆腐必须用食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。个人觉得还是用卤水做的豆腐好吃

怎样用卤水点豆腐?
用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

点豆腐的卤水是什么东西
点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程。这种物质可以使蛋白质凝固，通常被用于制作豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用。豆腐的制作：把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，...

老家做豆腐都用卤水,它怎么点出豆腐来的?卤水到底是什么物质?
卤水点豆腐只是胶体聚沉的过程，不属于化学反应。几道豆腐美食 除了卤水以外，还有哪些东西能让豆浆变成豆腐？我们平时吃的豆腐中有老豆腐和嫩豆腐，萝卜青菜各有所爱嘛，老豆腐用的是卤水，嫩豆腐则是石膏。上文我们知道了这种只要符合能让蛋白质凝聚的条件，那么其他物质也可以作为豆腐的“催化剂”！符合...

点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的什么?
盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。

用井水做的豆腐(北方那种)为什么会面?
这也说明了卤水点豆腐应该是最正宗的材料，点出的豆腐质量自然是不一样。那么，如果不用卤水，而改用井水点豆腐呢？！？！！这井水点豆腐的制作方法和普通的豆腐制作方法是一样的，都要经过磨豆，煮浆等过程。只是最后一道不一样了，加的不是卤水而是井水，加入井水不到5分钟，白花花的豆腐脑就形成...