为什么餐饮后厨卫生总是不能得到保障？ 餐饮酒楼厨房卫生脏乱差怎么办?

7-11便利店后厨乱象上热搜，餐饮界的卫生问题为何如此严重？~

餐饮界的卫生问题之所以如此严重，主要有三个原因:
餐饮行业的恶性竞争。恶性且无序的竞争不仅会导致餐饮界问题频出，而且会进一步影响该领域的卫生和食品安全。相关从业人员缺乏绿色环保和安全意识。有的人并不具备相关的从业资格资质，而且不能对消费者负责。更重要的是，他们缺乏绿色经营的意思。在这种情形下，卫生问题才越来越严重。我们未在餐饮界建立公开透明的监督机制。有的商家在经营的过程中会可以逃避监管，而在现有的机制下，消费者无法行使监督权。食品安全是国之根本，是社会发展和存续的根基。因此我们尤为关注餐饮界，因为这一行业关乎我们的身体健康和未来。7-11便利店后厨乱象上热搜，该领域的卫生问题如此严重的原因有三个:
一、不正当和恶性竞争导致卫生问题极为严重。
之所以会多次出现这样的问题，就是因为行业内的多家餐饮公司不仅无法遵守相关的法律法规，而且不能进行公平公正的竞争。为了降低成本和提高利润，这些商家会自动忽视卫生问题，这就是主要原因。
二、行业内部人员缺乏责任意识和法制观念。
从事餐饮工作的人员并未树立以消费者为中心的经营理念，而且不能增强其责任意识。他们不仅使用有害人体健康的原材料，而且不会主动接受消费者和有关部门的监督，而法治观念的缺失也会导致这一问题愈发严重。
三、监督管理机制的缺失。
我们的确在呼吁有关部门建立公正、公开且透明的监督机制，因为只有这样才能够有效解决在行业的相关问题，并且净化行业内的空气。而正是因为缺乏这一机制，所以才会导致餐饮业乱象丛生。
以上就是我分析的原因。

饭店厨房脏乱差怎么办？关键是解决后厨管理问题
东莞味千寻专注于餐饮厨房的规划建设和管理维护。上篇新闻资讯中我们介绍（酒楼厨房脏乱差怎么办？）问题如何解决，在今天，我们就另一个餐饮单位的厨房问题进行内容概括——饭店厨房脏乱差怎么办？



饭店厨房的规模相较于酒店厨房、酒楼厨房、连锁餐饮厨房等餐饮单位厨房而言，其划分的功能区域面积和整体的配套设施布局较为简单。虽然饭店厨房规模较小，但也会遇到像酒楼脏乱差难解决的问题。下边内容一同来看；

一、饭店厨房脏乱差出现原因；
1、餐饮厨房出现脏乱差的原因大同小异，归结于厨房管理体系的混乱，毫无针对性。以至于造成各个区域（如：烹饪区、面点区、配料区、生熟食区）的无层次的乱摆乱放。

举个例子，本是在烹饪区出现的用具，却放在面点区中，由于管理无规范性，经过时间的不断累积，饭店厨房造成脏乱差的环境也就理所应当。



2、除此外，后厨人员的职业素质低也是造成厨房脏乱差的因素，这是因为整个后厨的维护都是由后厨人员开展的。试问一下，如果后厨人员没有责任意识，那么饭店厨房卫生如何能变好呢？

二、饭店厨房脏乱差解决办法；
为此，东莞味千寻专业的4D厨房建设公司，根据现今餐饮厨房状况。整理出一套适用于各个餐饮单位的后厨管理方法——4D厨房管理体系。切实解决后厨问题，起到开源节流效果。

1、通过标识和标牌进行规范，严格分区。比如解决烹饪区和面点区的划分，烹饪区的所需工具按上下班统一整理，确保不丢失，不放入面点区或其他区域中。同理的各个区域也有专门的区域。



2、通过培训规范后厨人员，以往的后厨工作懒懒散散。毫无作风。导入4D厨房管理体系后，责任区域制，个人责任制。以达到饭店厨房无死角清洁，无死角纰漏。

饭店解决脏乱差办法

三、导入4D厨房管理的好处；
提升后厨工作效率，解决上菜难问题，解决脏乱差环境，确保食品卫生安全。通过库存的有效控制，起到节源节流效果，扩大整个链条资金的流动性。

4D厨房管理好处

以上便是文章的全部内容讲解，由于篇幅限制，关于4D厨房管理带来的效果还未介绍完，具体的详细内容，欢迎联系我们获取。东莞味千寻——专注于商用厨房工程建设，解决厨房管理难问题。饭店厨房脏乱差怎么办？找味千寻。

说句实话大型餐饮企业尚且如此，小型的餐饮店就更难保障了。

想要让这类事件少发生，除了群众们的监督，最重要的就是市场监管部门要勤检查才能避免此类事件的发生。

前段时间看某地市场监督管理局的视频号记录的突击检查一家炸鸡店，墙面脏兮兮，食品操作台旁边就是一个巨大的垃圾桶且没有盖盖，打开冰柜，仍然依稀可见陈年的污渍和特别厚的冰，少部分食材过期仍然在使用，经过市场监管部门下达的整改文件，过期食品被封存，并且责令商铺清洁卫生。

上学时学校门口有个老奶奶摆摊卖炸串，那个锅和灶可以说是黢黑，锅里的油看着食欲都不大，如果你说她脏是因为给别人吃才不注意，那你就错了，我发现没有食客的时候，老奶奶都会炸各种炸物给自己吃，而且一吃就停不下来，这充分说明有的人是真不讲干净，哈哈！

如果说小生意因为没有约束，大企业就会好一点，其实我是赞同的，一些知名的餐饮企业当你看向它的厨房时，确实给你一种干净整洁的感觉，我们家附近有一个中餐快餐连锁店，他们的厨房都是透明的，顾客可以直观的看到厨师炒菜，灶台擦的锃光瓦亮，这也让这个品牌圈粉无数，即使很多人已经吃厌了，因为卫生程度，还会继续坚持。

我的部门领导肠胃不太好，她会尽量每天带饭，但是一个月总有那么几天会没带饭，她偶尔和我们去这家快餐店吃盒饭，也从来没有拉肚子，有一天她被我们拉着去吃了一个私人店里的米线，然后就腹泻了，哈哈！

那么大的餐饮企业的问题到底出在哪了呢？其实很多企业的制度很严格，甚至设置的比相关部门更严格，但是员工貌似并没有执行。

曾经在315晚会看到过一些暴露出来的问题，其中一个问题就是一个炸鸡汉堡的品牌规定几个小时没有卖出去的食物就要弃之不用，还在食品柜上设置了定时装置，但是员工在执行过程中，等时间到了还没用完就会再次计时，企业设置的好习惯都形同虚设。

还有一个问题就是很多企业虽然规定员工要把过期食材扔掉，烹炸油定期更换，但是同时又制定了食材的浪费会影响员工的绩效，所以很多员工为了自己的绩效，就会使用这些下下策，企业的问题和员工的问题应该都存在吧！

曾经看到一个小餐饮店店主在接受检查时表示确实问题存在但是别人家都这样，凭什么只查自己不查别人家的时候我真的不知道该说些什么，不知道我形容的对不对，我个人觉得就是行业问题普遍，导致人云亦云。

其实市场监督管理部门在日常检查中，餐饮企业也是有一些值得赞扬的点，比如各种食材用保鲜盒分别存放、暂时未使用完毕的新鲜食材会使用保鲜膜覆盖存放，垃圾桶远离操作台，生食材、半成品、熟食都会分开存放，凉菜操作间保持门常闭等等，这些好习惯恐怕很多人家里都做不到吧？

所以都是一些值得借鉴的点。希望更多的餐饮企业能够学习别人家的优点，规避自家过别人家的劣势，让每一个食客都能吃的放心！

说句实话大型餐饮企业尚且如此，小型的餐饮店就更难保障了。

想要让这类事件少发生，除了群众们的监督，最重要的就是市场监管部门要勤检查才能避免此类事件的发生。

前段时间看某地市场监督管理局的视频号记录的突击检查一家炸鸡店，墙面脏兮兮，食品操作台旁边就是一个巨大的垃圾桶且没有盖盖，打开冰柜，仍然依稀可见陈年的污渍和特别厚的冰，少部分食材过期仍然在使用，经过市场监管部门下达的整改文件，过期食品被封存，并且责令商铺清洁卫生。

上学时学校门口有个老奶奶摆摊卖炸串，那个锅和灶可以说是黢黑，锅里的油看着食欲都不大，如果你说她脏是因为给别人吃才不注意，那你就错了，我发现没有食客的时候，老奶奶都会炸各种炸物给自己吃，而且一吃就停不下来，这充分说明有的人是真不讲干净，哈哈！

如果说小生意因为没有约束，大企业就会好一点，其实我是赞同的，一些知名的餐饮企业当你看向它的厨房时，确实给你一种干净整洁的感觉，我们家附近有一个中餐快餐连锁店，他们的厨房都是透明的，顾客可以直观的看到厨师炒菜，灶台擦的锃光瓦亮，这也让这个品牌圈粉无数，即使很多人已经吃厌了，因为卫生程度，还会继续坚持。

我的部门领导肠胃不太好，她会尽量每天带饭，但是一个月总有那么几天会没带饭，她偶尔和我们去这家快餐店吃盒饭，也从来没有拉肚子，有一天她被我们拉着去吃了一个私人店里的米线，然后就腹泻了，哈哈！

那么大的餐饮企业的问题到底出在哪了呢？其实很多企业的制度很严格，甚至设置的比相关部门更严格，但是员工貌似并没有执行。

曾经在315晚会看到过一些暴露出来的问题，其中一个问题就是一个炸鸡汉堡的品牌规定几个小时没有卖出去的食物就要弃之不用，还在食品柜上设置了定时装置，但是员工在执行过程中，等时间到了还没用完就会再次计时，企业设置的好习惯都形同虚设。

还有一个问题就是很多企业虽然规定员工要把过期食材扔掉，烹炸油定期更换，但是同时又制定了食材的浪费会影响员工的绩效，所以很多员工为了自己的绩效，就会使用这些下下策，企业的问题和员工的问题应该都存在吧！

曾经看到一个小餐饮店店主在接受检查时表示确实问题存在但是别人家都这样，凭什么只查自己不查别人家的时候我真的不知道该说些什么，不知道我形容的对不对，我个人觉得就是行业问题普遍，导致人云亦云。

其实市场监督管理部门在日常检查中，餐饮企业也是有一些值得赞扬的点，比如各种食材用保鲜盒分别存放、暂时未使用完毕的新鲜食材会使用保鲜膜覆盖存放，垃圾桶远离操作台，生食材、半成品、熟食都会分开存放，凉菜操作间保持门常闭等等，这些好习惯恐怕很多人家里都做不到吧？

所以都是一些值得借鉴的点。希望更多的餐饮企业能够学习别人家的优点，规避自家过别人家的劣势，让每一个食客都能吃的放心！