明厨亮灶是什么意思 明厨亮灶的下一句是什么

mclz的缩写 明厨亮灶 是啥意思，表示什么？这么多行业在做？~

虽说"明厨亮灶"这个词句出来已有年份，但不排除会有人对这个词的概念仍在模糊阶段，什么是"明厨亮灶"呢,为什么要实施这个计划，要怎样完成这个计划?
明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。
明厨亮灶，是餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督。
2014年，国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作，截至2016年底，全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的27.52%。
一、行业背景 1、校园食品安全事故频发，提升食品安全监管时不我待
2013年9月    湖南省娄底市发生多起校园食品卫生安全事故，震惊全国
2016年5月    湖南省衡山县星源学校食堂饭菜霉变职
2016年6月    云南省巧家县学校食材霉变导致学生中毒
2017年5月    厦门前埔南区小学问题面包照成189例病倒疫情
2017年10月    河南省确山县出现70多名学生营养餐中毒
2018年9月    江西省万安县学生营养餐发霉变质导致16名学生腹痛就医
2018年10月    安徽省芜湖市童馨幼儿园使用过期米醋和生虫大米
2018年10月    上海中芯国际学校食堂菜品腐烂变质、调味品过期
2019年3月    成都七中实验学校食堂霉变食材导致学生长期拉肚子便血
面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。食品生产及餐饮单位、食堂需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
二、现状分析1、监管方（教育局、市场监督管理局）


◆在校就餐学生人数不断增多，食品安全事故一旦发生，涉及面广、后果严重，事前预防手段差。
◆从食品采购、入库、储存、加工到留样备查，涉及环节多、管理链条长，监管过程难度大。
◆从资金拨付到资金使用，腐败现象滋生，监管过程不透明。
◆监管部门人员较少，难以应对庞大的监管需求。
2、执行方（学校、食堂、食品配送企业）


◆学校对饮食安全重视不够，管理机制不健全，食堂工作制度形同虚设
◆食堂涉及食材众多，管理不细致容易出现食材过期、以次充好等隐患。
◆食堂基础条件差，布局不合理，不符合食品卫生量化分级管理要求。
◆从业人员准入门槛低，流动性大，操作过程无持续监督，操作不规范。
◆出现问题，无法快速锁定问题源头，导致安全事故无法快速解决及规避。
3、监督方（家长、社会群众）


◆学生在校时是否能吃得安全、吃得健康、吃得营养？
◆校园食品制作过程是否安全卫生，餐饮资金使用有无漏洞？
◆政府部门和学校对于食堂、餐饮配送企业的监管是否到位？
◆出现校园食品安全问题是否能及时查到源头并得到解决？
三、使用场景1、学校:
晨检：厨房设有晨检专用位置，摄像头可视全程，并产生晨检报表。
食品留样：厨房工作人员可以通过手机或扫码枪实现快速留样操作，同时有监控视频全程记录。
食堂台账管理：供应商通过平台系统进行报价，厨房通过平台统一采购食材，并留存发票存根等记录。
食谱计划：可快速生成每周食谱计划，并可根据就餐人数生成采购订货单。
培训：支持随时随地进行学习、培训、考试，实现自动组卷、自动评分、成绩查询、统计分析。
2、家长:
随时查看食堂、后厨的监控视频直播
随时查看食堂、后厨的卫生状况
查看学校发布的食谱、食材溯源信息以及营养指导建议
查看食堂请假、考勤、喂药管理的信息
能及时向学校反馈餐饮意见
3、监管部门:
一键应急：发生紧急食品安全事故时，可分级分类向上级部门及领导发起一键应急处置
农残快检：农残快检发现问题，可快速锁定供应商和已售产品流向，发起一键应急处置。
食材溯源：餐饮机构上传进货信息，客户、监管部门扫码可追溯食材来源
供应商管理：统一管理营业执照、食品流通许可证，并进行供应商资质审核
飞行检查：支持监管部门随时发起对学校食堂的飞行检查
综合绩效评估：设置绩效指标，对监管部门人员和学校食堂进行综合绩效评估。


小虎牙科技（百度搜索：“小虎牙科技”，了解更多）的学校智慧厨房解决方案以食堂安全管理为核心，通过互联网信息技术，对学校食堂管理过程中的食材采购、贮藏、食品加工、环境卫生等进行有效监控和管理，保证事前预警、事中监管、实时纠错、事后溯源的全程监管，可有效预防食品安全事故发生。 智慧厨房综合管理平台是该方案的具体产品，它实现了政府监管部门的实时监管，解决了学校厨房自身管理难、监督效率低等问题。它从功能、性能上实现全面创新，将过去的"明厨亮灶”、“阳光厨房”进一步升级为“智慧厨房”, 以实用、简单、高性价比等优势成为广大学校强化食堂厨房管理的首选。

黑灯瞎火

就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督。

明厨亮灶利于加强消费者对餐饮企业厨房管理和食品安全的监督，进而倒逼企业更加重视餐饮和食品安全问题，保障消费者的权益，避免食品安全事故的发生。通俗来讲，消费者是一个普通的食客，无论点菜还是叫餐，往往吃的只是一个口味；

至于这道菜谱该如何做才安全，或者说菜在成品之前该经历哪些消毒程序却一知半解或毫无知识可言，比如采购食材原料、清洗、加工等等，往往最后一道进锅翻炒或蒸煮才会在厨房进行，为了保证消费者的饮食安全，2014年，国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作。

扩展资料：

相关政策——

2014年2月，国家食药监总局部署各地在餐饮业开展明厨亮灶工作；从2015年起，正式在全国推广，推动餐饮服务提供者通过采用透视明档（透明玻璃窗或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。

截至2016年年底，全国各地已实施明厨亮灶的餐饮服务单位达90.26万户，较2015年同期增长115%，占持证餐饮服务单位总数的27.52%。

国家市场监督管理总局2018年5月发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》明确提出，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶，以此保障消费者的知情权。

参考资料来源：百度百科-明厨亮灶

明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。

使餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督。

“明厨亮灶”有利监督，落实落小重在效果。明厨亮灶的目的就是要让厨房环境和配菜烹调过程全程透明化，既让消费者放心，又便于监管部门监督。

明厨亮灶相关政策

2014年2月，国家食药监总局部署各地在餐饮业开展明厨亮灶工作；从2015年起，正式在全国推广，推动餐饮服务提供者通过采用透视明档（透明玻璃窗或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。

国家市场监督管理总局2018年5月发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》明确提出，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶，以此保障消费者的知情权。

2019年3月19日，教育部、市监总局、卫健委等部门公布《学校食品安全与营养健康管理规定》，提出中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度；中小学幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。该规定自2019年4月1日起施行。

明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。

明厨亮灶，是餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督。

2014年，国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作，截至2016年底，全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的27.52%。

作为行业的领军者——小虎牙科技的智慧厨房综合管理平台针对食堂厨房管理进行了全面优化，采用了工作流程控制、工作管理软件、智能硬件，在食品加工操作关键环节、日常食堂安全管理工作中引入预警提示等功能，实现了一体化集成。同时，由传统明厨亮灶同步升级为信息化整合平台，即“四大板块，一个解决方案”向规范化、标准化、信息化、智慧化、现代化转变，建设一个新型的“四位一体”的共同监督的平台，依托物联网技术+互联网方案实现监督的智能化，打造一个自我监督、第三方监督、监管部门监督的互联互通的共治管理平台。

全方位无死角全过程实时监控，通过工作流控制，让各环节可查可溯，信息公开透明。

真正建立自我监督、第三方监督、监管部门监督的互联互通平台，积极推进社会共治。

明厨亮灶是指将餐饮企业的厨房向顾客公开透明展示，以提高餐饮业的卫生安全和食品质量。明厨亮灶标准主要包括以下几个方面：

• 设施与环境：厨房应保持整洁、明亮、通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用易于清洁、防潮、耐腐蚀的材料。厨房设施应符合卫生要求，配置齐全，功能分区明确。

• 原料采购与储存：食材应采购自正规渠道，具备合格的检验检疫证明，保存在合适的温度和湿度下，避免食材污染和变质。

• 加工过程：厨师在加工过程中应遵循严格的操作规程，避免交叉污染。使用的器具、设备应定期清洁、消毒，确保食品安全。

• 人员管理：厨师及其他工作人员应持有健康证明，具备一定的卫生知识和操作技能。在工作过程中，应穿戴整洁的工作服、厨师帽，佩戴口罩，并遵守相关卫生规定。

• 餐具消毒：餐具应经过严格的清洗、消毒程序，确保消毒餐具的卫生安全。

• 厨房环境监控：利用视频监控设备对厨房进行实时监控，确保整个加工过程透明可查。

明厨亮灶的实施旨在增强消费者对餐饮企业的信任，提高餐饮行业的整体水平。通过明厨亮灶，顾客可以直观地了解餐厅的厨房环境和食物加工过程，有助于提升消费者的用餐体验和满意度。

【名词解释】 所谓“明厨亮灶”，就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督。