药膳的基本概念和配伍原则

~ 药膳 = 中药 ＋ 食物

　　选取上品中药（无毒，可长期服用），配合蔬菜、水果与主食，产生滋养保健，进而治疗疾病的功用。

　　配伍原则

　　●药膳通常取甘味药物。

　　●红参、鹿茸（热）、附片等只宜冬天食用。

　　●鸭肉偏凉，适合夏天吃；羊肉偏温热，适合冬天吃。

　　●鸡肉较温热，猪肉较平凉。

　　●蜂蜜、百合、山楂等，算食物也算药物。

　　●蜂蜜对肺脾好，滋阴润肺止咳。

　　●苹果性温味甘，适合冬天吃，对心脏好。

　　●沙参性凉味甘平，适合秋季，有利肺脾。

　　●大蒜、辣椒属辛，一般宜冬天吃。然潮湿地方（如成都），可经年吃辛辣物以发散湿气。

　　五味的组合（减少药味）

　　酸配甘、苦配辛、甘配咸、辛配酸、咸配苦

　　冬季药膳

　　冬令进补，是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，在膳食中应多吃温性、热性，特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。冬季“食补”，应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。可选食：粳米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜；羊肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。

　　药膳例

　　●老年人每天晨起服人参酒或黄氏酒1小杯，可防风御寒活血。

　　●体质虚弱的老年人，冬季常食炖母鸡、精肉、蹄筋，常饮牛奶、豆浆等，可增强体质。

　　●益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃- 将牛肉适量切小块，加黄酒、葱、姜，用砂锅炖烂，食肉喝汤。

　　●阳气不足-可将羊肉与萝卜同煮，然后去掉萝卜（即用以除去羊肉的膻腥味），加肉苁蓉15克，巴戟肉15克，枸杞子15克同煮，食羊肉饮汤，有兴阳温运之功效。

　　●患有支气管哮喘病的老人，入冬前就应开始食补，每次取胡桃肉1～2个，生姜1～2片，放入口中细细嚼食，有润肺、平喘止咳、预防支气管哮喘病复发的作用。

　　●预防和治疗支气管咳喘-长期服用萝卜煮鸡蛋。

　　制作方法：于冬至时买红萝卜1500克，去头尾洗净，用无油洁净的刀将萝卜切成3毫米左右厚的片，再以线穿成串，晾乾后收藏，每次取萝卜乾3片，鸡蛋1个，绿豆1小撮，共放入锅中，加水煮30分钟，至豆熟烂。服时剥去鸡蛋皮，连同萝卜、绿豆及汤一起吃下。每日1次，连续用30天。

　　●高脂血症-服用黑芝麻桑椹糊。

　　制作方法：取黑芝麻60克，桑椹60克，白糖10克，大米30克。将黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后，同放入药碾中碾烂。再于瓦锅内放清水3碗，煮沸后加白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加入药浆，煮成糊状食品服用。

　　●冠心病，可取白木耳、黑木耳各10克，温水泡发，洗净，加水和冰糖少量，隔水蒸1小时后食用。

　　●高血压，可取黑木耳6克，柿饼50克，冰糖适量，同煮烂食之，以降低血压。

　　●“冬瘟”（指类似感冒的某些症状，如风寒咳嗽、发热头痛、鼻咽锻炼），可经常食用萝卜；因为萝卜有消积滞、化痰热、解毒、下气、宽中等功效。如因冬瘟内燥引起口舌生疮、糜烂，可用萝卜切片，与生梨片同煮，加适量冰糖服用。常饮此汁，可清除内热，养阴疗疮。

　　●风寒咳嗽，可取萝卜1个，在萝卜上挖一个洞，洞内放入蜂蜜适量，在火上烤熟后，温食，每日1个。

　　●咳嗽失音者，可用生萝卜捣汁，掺入适量姜汁同服。