腐乳肉该用什么样的猪肉制作？具体的制作步骤是什么？
关于腐乳肉的选材（猪肉）
五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层 的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半 的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花
做法
冷水中浸泡2小时去血水
冲洗干净 控干水分
用棉线十字型捆扎
倒入少许油爆香葱姜
煸炒至表面变色
1.五花肉切块，一般以两个麻将左右的大小为宜。（当然，肉的大小只与烹饪火候相关，其他全凭心意）
2.五花肉焯水断生，一般以水开两三分钟就好（主要目的是为了撇掉浮沫，也就是猪肉里残留的血水）。
3.将断生的五花肉块与豆腐乳、冰糖放在一个深碗里。（一般两斤五花肉，一块半三和四美的红方，再加点里面的腐乳汁更好。一定要用红豆腐乳，因为能上色，很好看。冰糖看你自己口味。无锡一般较甜，基本要三四两冰糖，也就是两大块的样子）
4.上锅蒸（看五花肉块大小，一般两个麻将左右的肉块，大概是一个小时左右）。
5.将深碗里蒸好的五花肉倒入锅里，进行调味和收汁。调味仅需要加一点盐就可以了，自己把握味道，咸甜可口。
6.收汁完毕，出锅。用料很简单，五花肉、玫瑰腐乳、冰糖、盐。而且烹饪方法也简单，主要是蒸。但耗时比较长。
小贴士
1.腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了 2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层 的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半 的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花 3.五花肉凉水下锅 ，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出 4.香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人 5.肉块如果不好摆放，可以切成大块 ，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观
腐乳肉是一道极具特色的名菜，在我国大部分地区都可以吃到，腐乳肉色泽红亮，吃起来肥而不腻，香味十足，深受无数美食爱好者的喜欢，那么腐乳肉的正宗做法是什么呢？下面小编来说一下腐乳肉的正宗做法是什么。腐乳肉1将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。2锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色，放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。3将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开，将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀。4调入料酒翻炒，加少量的老抽翻炒均匀。5加入开水没及肉面，放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。6开盖后加入少量的盐，鸡精调味即可起锅。以上就是腐乳肉的正宗做法介绍了，一般来说，做腐乳肉的时候我们要选择用五花肉来做主食材，主要是五花肉口感好，味道香。
步骤/方法：
1 第一个，首先腐乳肉是一款主要是用腐乳和五花肉为主要原料做成的菜肴，这个菜肴是很多人都喜欢的一个风味菜式。但是因为腐乳肉也有地方的差异，也就是不同地方的做法有所区别的。
2 第二个，但是这个并不影响腐乳肉的受欢迎程度，而且腐乳肉的营养也是有很多可以肯定的地方的，腐乳肉可以让大家增加不少的食欲，对于没食欲的患者不错，那么到底腐乳肉要怎么做呢。
3 第三个，其实做法说难也不难的，首先要把五花肉切成块状，然后油炸成金黄色待用，之后把南乳汁酱油配料和各类的调料一起放到锅中一起焗，然后小火焖2个小时左右等水吸干就可以了。
注意事项
其实这个腐乳肉的做法也不是很难，但是这个步骤和时间就是有点长了。所以需要有足够的耐心，但是只要做过一次之后就十分容易的操作了。
腐乳肉用五花肉即可，最好是带皮的，冷水下锅把肉煮制八成熟，切片翻炒几下，下入准备好的腐乳汁，放入各种调味料翻炒入味，加入开水闷60分钟，即可享受美味了。
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2、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。3、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。以上内容参考 ...
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