厨师该怎么有效的提高自己？ 厨师怎样提高自己的技能？

厨师如何提升自己？~

厨艺是练出来的，从来没有速成之说，实际上无论从事什么行业，都没有速成。

想要提高自己的厨艺，找一个师傅很重要，小厨就是爸爸托了关系，拜了本地名厨学习。重要的是，师傅带进门，修练在自己，从最基本的学起，例如翻锅，刚开始是用砂子练习，熟练到没有一粒沙子洒出，改用蔬菜水果，直至菜品。还要学习各种干货的泡发，鱿鱼，香菇，笋干等等，应该泡发多长时间，泡发后怎么进行初加工，要烂熟于心。对于各种动物如何宰杀，也要勤加练习，例如黄蟮鱼和鲈鱼的处理方法就不同，烫鸡除毛的水温是多少，等等。

刀工也是重要的一环，什么是平刀，斜刀，何为推，拉，什么是梳子花刀，麦穗花刀，如何开猪蹄，拆骨，内容多着呢，没有个一两年的练习，根本掌握不了，小厨单单是切香干丝，一个品种就练习了一星期，勉强及格。到了这层次，就应该开始学习打荷，也就是刀工和厨师之间的联络员，单子进后厨，要根据客人所点的菜，备好主料，配菜。厨师制作完每一道菜，应帮忙整理，摆盘。

最后站灶，师傅会让你开始炒一些不重要的菜，例如蚝油生菜之类，要珍惜机会，胆大心细，固记师傅教过的每一个步骤，完成任务。同时要利用休息时间，多观察同行是如何操作的。以小厨为例，当年为了做好干炒牛河，去本地最著名的饭店，专门点这道菜，看大厨如果腌制牛肉，调汁，先炒什么，时间多少等等，然后自己回家多加练习，炒废了十多斤河粉后，终于成功。

学无止境，掌握好本派菜系后，还应旁通其他菜系，例如川菜，我国地大物博，美食文化精深，要学习各派长处，就算是大排档，也是藏龙卧虎，高手在民间，并不是传说。小厨就吃过一款肠粉，其味道很多星级酒店也做不出，而他家仅几张桌，营业面积二十平方而已，但这并不影响街坊十多年如一日，排队购买。创作不易，喜欢请关注，点赞，评论，收藏，转发。你每次伸出手指，都是对我的鼓励，谢谢！

学厨师，它是一门“技术活”。首先，我们知道，学技术通用的几句话叫：只要功夫深铁杵磨成针。需要勤加练习，通过大量反复的练习，技术就会不断增进。
当然，学习所有知识、技术技能一样，除了付出努力，还要看个人天赋，再一个就是讲究方法。天赋基本都是与生俱来，这个无法后续获取，也无法比拟，但方法，可以借鉴与学习。
学厨师的方法：①有目的和方向，有的放矢才能事半功倍；②学会举一反三，融会贯通；③要会系统学习，循序渐进，从刀工到勺工到热菜，从简单菜品到复杂菜品到精致菜品等等。

首先是学习一定的理论知识，然后才是在平时的操作中多加练习。只有明白为什么要这样做，起什么作用。技术才能快速的提高。

1、有做笔记的习惯很好，把自己拿手的菜品一个一个的记录下来，把配料标准化，还方便以后改进。

2、对照专业烹饪图片，改进自己的摆盘技术，平面摆法、立体摆法，逐一尝试，同荷台讨论哪几种既迅速又美观并且成本低廉。

3、上灶之前养成整理的习惯，调整调味缸的位置，检查所需调味料的准备情况。

4、同前厅沟通，了解客户对菜品的意见及当前热卖菜品，熟知这几款菜品的配料、造型、烹饪技巧等等。

娴熟的技术来自于日常的积累，认真踏实的态度与有效的学习方法，日积月累可以创造奇迹。加油！

一、打好基本功，多练习烹调基础性的手法，如刀功、调味、炒功、对原料的把握等，这些基础性的知识和技术，看上去不重要，但对以后的从厨生涯是否顺利起着决定性的作用，“万丈高楼平地起”，一定要认识到基础的重要性。

二、前期从厨可以多尝试做不同的餐饮店铺，多掌握不同的餐饮经营的方式和菜品定位 ，同时也能学到更多的技术，酒楼有酒楼的菜品元素，大排档有排档的特色，不要让自已局限在哪一块，要让技术更全面和多元化。

三、在上班的同时，要多给自己充电，不要停留在原地不进步，烹调是在不断更新和变化的，要跟上时代，就要多学习看书，了解市场发展趋势。我从十年前就养成了每天看一个小时餐饮方面的书籍，结果和成效很显然，大大提升了自己的烹调理论和对菜的理解。

四、学好技术，也要多了解整个餐饮市场的链条，如管理、采购、营销、文化等，抓住每一个发展的机遇，让自己不但能当好一个好厨师，也是一个优秀的餐饮人，放开眼界，扩大格局，不但使自己进步了，无形中也多了很多可选择的路。

厨师是炒菜的，应该说实践是有了，那么有效的提高自己，就是提高理论了。现在不是说饮食文化吗，每一道菜，它的起源，它的寓意，它跟名人的渊源，还有美丽的传说，这些东西，就是饮食文化了，你能够说得头头是道，你也就提高自己了。

你好厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。工余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断学习才能打下坚实的基础。厨师不是拿着书本学出的，而是耗上时间学习实践的。不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食，可以中西合壁。厨师业是群体协作作业，处理好同事之间的关系非常重要。厨师间的交流要坦诚、认真，虚心学习同行的优秀之处。餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨房与前厅的关系。要勤学技术，积累管理经验，最重要的是不能有私心。在价格计算、成本控制上要有所计较，在个人得失上不能斤斤计较。厨师不能以自己的口味定味，而应以客人的口味定。好厨师要参与经营与管理，当好老板助手。能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。会考虑成本、价格、利润，经常做调查市场。能懂一些厨房设备的原理，维修一些小毛病。

那些回答你的，十有八九不是厨师，而我是。你的问题很简单，你才24，厨师这个职业熬的就是个资历，年纪越大越有人要，而且高价，这是个不需要稳定的职业，不要赖在一家店里一年以上，这样又能积攒人脉，又可以学习新菜，也就是说当你把一个店的活都搞明白了，也交下了几个好朋友，这样你就可以考虑换一家工作了，然后等你30岁的时候，你的工作经验就相当丰富了，人脉也广了，到时候出个新菜，弄个秘方，包个厨房什么的不在话下。前提是你不能急躁，看你问题的意思是你想速成？那我帮不了你的。。。