臭豆腐的豆腐用什么做的，一炸就起泡变大？ 做油炸臭豆腐如何让豆腐起泡膨胀，是不是用青矾还是明矾？谢谢。
这个要在制作臭豆腐前，点浆用的凝固剂和制作工艺都有关系
我家世代都喜欢吃豆腐乳哈，想染豆腐更膨胀，可以这样： 一是，豆腐买回来后放在温暖的地方，不打开袋子，捂一会儿 二是，油炸的时候请用大火油炸， 三是，切记翻来翻去的，要等表面炸好了，然后再翻，不然会散开。
湖南臭豆腐： 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。 2》臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 3》臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个。
臭豆腐其实就是用普通的豆腐做的，只不过把豆腐进行了发酵处理。豆腐在杂质的过程中本身就会这样的，因为豆腐在杂质的过程中内部会散发出很多气体，这些气体从外面看起来就是一个一个的气泡变大。
是用黄豆泡水加工成豆浆，再制成豆腐，最后发酵而成
炸臭豆腐的详细配料比例，赶紧收藏吧
豆腐是用什么豆做的
3. 加水稀释：加入适量的水是为了稀释黄豆浆，以便于后续的过滤过程。4. 过滤：这一步骤的目的是将豆渣和豆浆分离开来。5. 煮豆浆：将过滤后的豆浆加热至沸腾，这个过程称为煮浆。6. 点浆：在煮沸的豆浆中加入凝固剂，如石膏，使其凝结成豆腐脑。7. 压制成型：将凝结后的豆腐脑放入模具中，通过...
豆腐是怎样做成的
5,将压实的豆花舀入做豆腐的模具内。包裹好以后进行压实。 问题二:豆腐是怎么制做 20分 豆腐高产七步走 0.5千克黄豆用老办法制作,通常只能产2千克豆腐,如用下列方法加工,一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐,且不影响营养,对人体无害。下面介绍方法,以4.5千克黄豆为例。 一、选豆。黄豆以饱满为佳,加工前...
豆腐用什么做的
6. 蹲脑与成型：点脑后的豆浆需要静置一段时间以完成凝固。之后，将凝固好的豆腐脑放入模具中，施加一定压力，压榨出多余的黄浆水。这样，豆腐就形成了。不同产品所需施加的压力不同，最终得到不同质地和口感的豆腐。关于豆腐的凝固剂，有以下三种：1. 石膏（南豆腐）：使用石膏作为凝固剂，南方常称其...
豆腐用什么做的
这样，我们日常生活中常见的豆腐就制作完成了。在这个过程中，黄豆的蛋白质起到了关键作用，使得豆腐具有良好的口感和营养价值。除了基本的原材料黄豆外，制作豆腐过程中还会用到水以及辅助食材和调味品如凝固剂等。所有这些材料和工艺的结合使得豆腐成为了一种营养丰富、易于制作且美味可口的食品。
豆腐除了用黄豆还能用别的种类的豆子做吗?
可以。豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品，还有的地方会有冻豆腐。传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或...
豆腐是用什么做的
做豆腐常用的卤水主要成分是氯化镁，也称为盐卤。此外，卤水中还可能含有硫酸钙、氯化钙及氯化钠等成分。问题十：做豆腐用什么凝固剂好 做豆腐常用的凝固剂有三种：盐卤、石膏和葡萄糖酸-δ-内酯。盐卤多用于北方地区，制成北豆腐；石膏多用于南方，制成南豆腐；葡萄糖酸-δ-内酯是一种新型凝固剂，制...
豆腐是用什么做的
2. 豆浆的制备与点卤：将磨好的豆浆进行煮沸，在适当温度下加入凝固剂，使豆浆中的蛋白质凝固。这个过程是制作豆腐的关键步骤，它决定了豆腐的质感和口感。3. 压制与成型：点卤后的豆浆经过一段时间的静置，会形成初步的豆腐脑。随后，将其倒入特制的模具中，进行压制、脱水，使其进一步固化成块，最终...
豆腐是怎么做成的,为什么是白色?
我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？豆浆点...
豆腐的制作方法?
碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。这样豆腐就做好了 ...
现在做豆腐都用什么方法
注意瓶子标好记号，并防止误食和小孩拿到 6.准备一个可以滤水的盆，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内.7.将豆腐花用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出.用的是一盆水.压1小时即可.8.这就是刚出笼的豆腐，仔细看，还冒着热气呢.9.做好的豆腐如果不马上吃，记得切成 ...