把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为什么？
一切准备工作，比如将原料调味好，把食材上粉上酱，帮忙烹制及制作造型等等。在粤菜、川菜、京菜、湘菜等菜系中都需要打荷，他们几乎为厨师协调所有环节，为厨房提高运作速度、质量及档次！也与时俱进，添加了打荷这个岗位。总的来说，中大型酒楼和酒店厨房会配这个岗位，小的餐饮店就不要想了，空间小，老板也不会出这个岗位工资。恨不得员工三头六臂，一人当俩人用。
2011那年我是高中毕业，高考结束了以后，为了打发漫长的暑假，找到进了一间大酒店工作，具体是在厨房工作，可以在这里发表个人短见，聊聊打荷这个岗位。饭店打荷不需要技术，需要的是眼神，是勤快。平常也给师傅打打水，敬支烟，嘴再甜点，学上三年，你就是大厨。
把基础刀功练好，知道每道菜的原料成分，各种肉类，海鲜的初步处理及腌制。然后可以转到打荷，熟悉菜品的制作流程，操作要领，先从员工餐练起，然后炒青菜，尾灶，慢慢往灶台发展。大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。
饭店里的打荷可以理解为打杂学徒工，不需要任何技术。也是在厨房里的最低层，平时搞卫生，搬菜，配菜，摆碟这些都要做！而且还要够醒目，要不然经常会挨大厨骂的！以下视频希望对您有帮助！饭店里打荷究竟是做什么的？需要什么技术？我相信只要没接触过饭店的人都不会知道打荷是什么意思！下面我来说说吧。
这个工作叫做排菜，这些人一般都会把各种各样的菜肴准备齐全，而且也会切成合适的大小，之后交给厨师进行统一制作。
这个工作是被称为排菜的，主要也是为了保证一个顺序，做一个合理的排队，只有这样才可以保证客人，在进食物的时候能够做到营养均衡。
称之为排菜。而且之前工作也是非常重要的，并且也能够让后厨的秩序更好一些，并且也能够确定烹饪的进度。
排菜，他们会把这些菜安排好顺序，然后依次的叫人端出去，放到顾客的面前。
请问外国食物上菜的顺序是什么?
在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。1、头盘 西餐的第一道菜...
怎样安排满意菜单
怎样安排满意菜单 怎样安排满意菜单,再请别人吃饭的时候菜品是很重要的,但是很多人对于选菜是很纠结的...不管是不是吃大菜,了解中餐标准的上菜次序,不仅有助于在点菜时巧作搭配,而且还可以避免因为不懂而出...者的要求,特点是经济实惠快吃早走,品种不要太多,但要求快,应主动介绍价廉物美,有汤有菜,制作时间短...
什么是打荷领班
打荷领班是酒店厨房的一个工种。如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，打荷负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。打荷领班就...
西餐用餐的顺序
5、蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了...
西餐吃的顺序、
禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5.蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉...
饭局座位次序,餐桌上的基本礼仪有什么讲究
如果你是被邀请者,那么就应听从东道主安排入座。 一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至...还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有...细节七:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。 细节八:碰杯,敬酒,要有说词,不然...
关于商务礼仪
西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6-8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面就将其上菜顺序作一简单介绍，希望初到西餐厅点菜时能有所帮助。1、头盘 西餐的第一道菜是...
在制作糖菜肴时,应先放糖后加盐,还是放入食盐之后再放糖?为什么?_百度...
可是因为每个地方的生活习惯全是不一样的，因此在烹制糖酷排骨的情况下还会发生许多的烹饪方式。有的人会由于盐和糖的摆放次序而发生整道菜的气味产生挺大更改的现象，实际上针对绝大多数恰当的行为来说，应当在这道菜即将起锅的过程中再加盐。下边就来教大家怎么制作一份色香味俱全的糖酷排骨。首要...
宴请时中餐菜肴有什么饮食规范
中餐一般使用圆桌进餐,大家围坐圆桌旁,自己用筷子夹菜吃。一般是十个人配十道正菜,目的是讲求圆满和十全十美。(2)中餐的餐桌上,每个席位前放有汤碗、筷碟和小瓷汤匙,桌中备有胡椒、酱油、醋等调料,菜夹到碟子里之后再吃。(3)中餐上菜的顺序,虽各地食俗不同,但大体上是按照冷盘→头菜(...
餐饮主管岗位职责
十四、完成上级安排的其他工作。 餐饮主管岗位职责3 一、在领班的直接督导下,主要负责菜品及服务用品的传送及后台卫生工作,并要严格按卫生标准及操作规范进行工作。 二、开餐前做好传菜的准备工作,主动配合厨师做好出菜前的准备工作,下好估清单。 三、了解餐厅台号的准确位置,负责将定菜单上所有菜肴按上菜次序准确...