糖尿病人可以喝粥吗？ 糖尿病人可以喝粥吗？

糖尿病到底能不能喝粥？~

糖尿病患者大多听说，不能喝粥，会使血糖迅速上升。在医院里，常常有医务人员，甚至是营养科的医生也认为，糖尿病患者不要喝粥，早餐常常给糖尿病患者喝酸奶、吃鸡蛋和馒头或者包子之类的点心。之所以有人认为糖尿病病人不适宜喝粥，主要是因为粥比米饭煮的烂，消化得快、吸收得快，也容易饥饿，因而血糖升高得也快，对血糖控制不利。
其实喝粥和吃米饭、馒头等干的主食是一样的，成分都是碳水化合物，之所以糖尿病患者不适宜喝粥，主要与主食的消化速度和血糖指数反应有关，所以只要注意控制这两点，这类病人照样可以享受美味多样的保健粥。
1、多吃杂粮粥，少吃精米白粥
看一个食物是否适合糖尿病患者食用，往往常用一个指标（血糖指数值）的高低来显示。一般来说，粗粮的血糖指数低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖。粗粮中除了含有淀粉之外，蛋白质和膳食纤维含量也远高于精米，而在淀粉类主食当中，如果同时富含蛋白质和膳食纤维，则血糖的上升速度比较慢；而精白米蛋白质和膳食纤维非常少，因而升高血糖较快。因此熬粥时可以添加些粗粮，粗粮不仅可增加膳食纤维，而且能明显降低升糖指数，如荞麦、玉米、燕麦等。有研究显示，燕麦中的葡聚糖会增加食物的黏稠感，但不仅不会促进血糖升高，反而可以减缓血糖升高。
2、减慢进食速度
食物中糖类的含量并不是影响血糖指数的唯一因素，进食的速度对餐后血糖指数影响也很大。往往进食越快、暴饮暴食、狼吞虎咽的人，进食后，血糖反应更高，血糖升高更快，所以建议糖尿病人做到每餐细嚼慢咽，少量多餐，能在一定程度上控制餐后血糖上升。
3、增加杂豆的摄入
豆类中淀粉含量也远较大米少，人体对豆类的消化速度很慢，而且其中有部分的不能被人体消化吸收的糖类，如绵子糖和水苏糖；豆类的血糖指数也很低，如红豆、绿豆、蚕豆、黄豆、扁豆等各种煮豆类的血糖指数都在20—40之间，远远低于大米、白面制成的主食。因此在烹制各种粥时，可以加点杂豆，这类粥食体积大，饱腹感强，只要烹调搭配得当，不仅可以喝，甚至可能对糖尿病患者大有益处。而且因为粥里加入了豆类，可以补充大米等主食蛋白质上的缺陷，提高了食物整体的营养价值。
有研究数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102，而加水煮烂的赤豆只有24；一半赤豆加上一半精白米的混合粥，血糖指数就能降至73。可见，需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。
4、粥不要熬得太烂
粥熬得越烂，糊化程度越高，淀粉颗粒越小就越利于消化吸收，越黏稠的粥消化吸收速度越快，血糖就越难控制。有研究显示，豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。因此，各种杂豆杂粮粥也要烹饪得当，不可煮得时问过长或煮得太烂。
5、增加膳食纤维摄入
膳食纤维能在一定程度上减低餐后血糖，因此在喝粥时，不妨搭配点凉拌菜，如凉拌黄瓜、芹菜干丝、凉拌海带等。同时坚果类，如花生、芝麻、莲子、百合等也都是低血糖指数食物，可以搭配食用。
6、不在早餐喝粥
研究证明，凌晨2时至中午12时，血糖普遍偏高；到了中午和下午，人体血糖趋于平稳。因此，午餐或晚餐喝粥更好。

在我国，大部分人都有喝粥的习惯，那得了糖尿病能不能喝粥呢?

其实糖尿病人是可以喝粥的，但是一般医生并不建议糖尿病人喝粥。

本身大米已经是高升糖指数的食物，主食被熬成粥以后，其中的碳水化合物长链被分破坏分解为短链，升糖指数也比同类主食做成的干饭升高了很多。

粥的糊化程度越高，越是软烂，那么就越是容易升高血糖。

但不是绝对的，如果糖尿病患者实在想喝粥，在血糖控制比较好的情况下，只要掌握好一些方法，是可以适量喝粥的。

第一，少喝纯米粥

正如前面所说，大米已经是高升糖指数的食物，煮成粥升糖指数比同类干饭升高了很多。

粥在进入人体后，很容易被肠道吸收进入血糖，导致餐后血糖出现大幅的波动。

因此糖尿病患者要吃粥的话，一定要少喝纯米粥。

第二，煮粥时加一些豆类

比如黑豆、红豆、绿豆、青豆等，它们含有大量的膳食纤维、植物蛋白质、脂肪及糖分含量低。

食用杂豆粥可以加速肠道蠕动，改善便秘。

而且杂豆的升糖指数不高，远远低于大米等主食，对血糖的影响相对较小。

第三，煮粥时加一些杂粮

最好选择全粮，如玉米、小米、黑米大麦、燕麦、养麦及各种杂豆，搭配一些大米，这样能明显降低升糖指数。

至于搭配哪几种粗杂粮，完全可以根据自己的口味跟爱好来。

记住一个原则: 尽量用高升糖指数的主食搭配中升糖指数的主食。

第四，煮粥时加一些蔬菜

蔬菜大多属于低升糖指数的食物，比如苦瓜、冬瓜、玉米须、嫩南瓜、玉竹、各种菇类等；

或者一些富含淀粉的蔬菜，如南瓜、山药、红薯、地瓜等；

可以用来搭配粳米、粟米、小米等主食熬成粥。

这样不仅降低了粥的升糖指数，还可以补充膳食纤维，增强饱腹感，减少进食量。

最后要注意喝粥时间

煮粥的时间不要太长，最好放凉了再喝。

喝粥的速度也要控制好，慢慢喝。

如果血糖居高不下或波动幅度较大时，那最好不要喝粥了。

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编辑：足康科技

图源：pixabay（侵删）

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　 糖尿病人喝粥要慎重！如果一定要喝，就尽量吃杂粮粥，要尽量少喝上层的稀汤。原因如下：
1） 粥在烹制过程中，升高血糖的能力增强：淀粉颗粒在水和热的作用下，发生胶化甚至破裂并分解，导致颗粒变小，使升高血糖的能力增强。
2）喝粥使餐后血糖上升变得更快更高：粥是“半流体”，进食“粥”后，很易且很快被消化吸收（经胃的排空时间比较短，在小肠吸收得更快更彻底），餐后血糖升高比吃米饭更快更高，所以喝“粥”比吃“米饭”对血糖影响更大。

请注意：食物的软硬、稀稠、颗粒大小等对食物的升血糖能力都有影响。
谷类煮熟不必经过长时间高温，因为加工时间越长，温度越高，水分多，糊化就越好，食物升糖能力也越高。
　较硬的、含膳食纤维多的、加工时间短的食物，对控制血糖更有利。

希望对您有帮助。

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