未来的餐饮业，“无人餐厅”会取代传统餐厅吗 无人餐厅是未来的趋势吗？

无人餐厅以后真能替代传统餐厅吗~

不可能的，过于理想化了。

就目前来看，“无人”业态模式已经逐渐在各行各业铺张开来，餐饮行业也迎来了新的转型与挑战，无人餐厅中的“无人”并不是投机取巧，而应该是顺应时代发展的结果。它的出现不应该只是单纯为了满足消费者的猎奇心理，更应该是让更多的企业或者加盟商找到全新的、合理的生存优势。
现在越多的企业看到了无人餐厅的商机，比如远见集团，创新研发出了真正代替员工的智能烹饪设备，推出了“小厮吃货”——智慧无人餐厅项目。
总之，无人餐厅必是未来的一大趋势！

近段时间来，各类“无人”概念类型的门店闯入大众的视线中。

大受欢迎的马云打造的“无人超市”、新颖的德克士无人餐厅未来门店……“无人模式”以一股强势的姿态走进了餐饮业。

餐饮人望着这股新起的“智能风潮”，不禁发出了疑问：

“无人餐厅真的靠谱吗？”“未来的餐饮业无人模式会代替服务员的工作吗？”

这似乎永远是一个争议满满的话题，今天新餐语就与你共同探讨一下。

一，互联网“无人”风盛行

最近，各行各业里，“无人模式”都抢尽了风头。

2017年7月，阿里巴巴的首个无人超市“淘咖啡”正式亮相。目前的“淘咖啡”，其购物流程是这样的：用户进店之前先登录淘宝账号，输入支付密码后，可以进店点餐购物，拿了商品后，无需排队收银，只需要在离店时经过由两道门组成的“结算门”。当第一道门感应到用户的离店需求时，便会自动开启；几秒钟后，第二道门将开启，此时已经完成了扣款，一旁的提示器会告诉用户，“支付宝共计扣款XX元”。

2017年8月初，德克士上海上线了一个全新的无人门店模式。

在这家德克士未来店中，除了原有的点餐台，在前厅区域还多了一排取餐柜。利用这套自助取餐设备，德克士大胆探索并重塑前厅的流程，下单、支付、取餐、用餐，全程无需员工介入。

这些“黑科技”看起来都十分美好，但事实真的如此吗？

二，“无人化”餐厅，这会是餐饮业的未来吗？

“无人餐厅”似乎能够解放餐厅的人力，提高餐厅的效率从而节省餐厅成本。但这是建立在支付、点单、制作等餐饮所有环节的技术都十分成熟，且技术成本已经为大众所接受的基础上的。

而真正完全的“无人餐厅”目前还没有实现，更多的像餐厅营销的一个“噱头”。

阿里有关负责人表示过，未来“淘咖啡”并不会变成真正的无人超市，超市里面还是会有导购人员引导消费；德克士“无人餐厅”的原型美国Eatsa餐厅厨师仍然还是人工，并不是真正意义上的“无人餐厅”。

餐饮行业的本质是服务业，而当人们试图将服务者由人变为冰冷的机器，带来的后果也可想而知。

要真正走进顾客的心中，成为未来发展的趋势，“无人餐厅”面前有着三座大山。

1，相关技术的尚未成熟

现在所有的“无人”模式仅仅是在实现无收银员，无服务员，并没有做到无采购员，无厨师等。

就技术层面来说，“无人”在提供标准化的产品外，如果想要提供改变“菜品口味”、解决顾客投诉、收拾残留餐品、顾客的个性化需求等等服务方面，尚未有完善的解决方案。如果所有用餐环节都用“无人化”代替人工，其技术开发和维护成本实际上会远远超出人工的成本。

2，用户体验感、情感交流的倒退

消费升级之后，顾客之中年轻人的比例越来越高。对于顾客而言，到一家餐厅就餐不再只是单纯的满足“口腹之欲”，更多的有了社交、娱乐功能，精神上的舒适和愉悦感成为了他们更加关注的东西。

从这个意义上，“无人模式”其实是一种服务的倒退。“无人”的提高效率是对于餐饮企业来说的，但对于顾客来说，交流的缺失，并不能让他们感受到“无人模式”的好处，反而会降低他们的用餐体验质量。

3，“无人餐厅”的中国式“水土不服”

在餐饮行业中，一直存在着X理论和Y理论两种模式。

X理论是指高度程序化的执行生产和经营流程，有非常明确的规章和奖罚机制，美国餐饮连锁企业通常都以X理论为主，例如肯德基、麦当劳、星巴克等等，这些企业的特征是扩展速度话、标准化程度高。

Y理论是指靠人性化的理念激发员工的生产热情，以个人理念和目标与团队相同为基础，以人性化的管理制度为核心，没有明确的奖罚机制，一切以个人的荣辱观为基础，在日本，大部分企业都以Y理论为管理核心。

而中国是怎么样呢？从管理的模式来看，中国的餐饮业仍有多数采用偏Y式的管理方式，如“一直被模仿、从未被超越”的海底捞，用人性化管理让品牌发展遥遥领先；从菜品的特征来看，中国人最爱吃的中餐、小吃等等类别都往往十分看重厨师的“手艺”，有“手艺”的厨师会在美食中蕴蓄的温暖和心意，这也让餐饮企业无法简单地用人工来代替“人力”在餐厅经营中的重要作用。

说到底，“无人餐厅”与传统餐厅并不是替代与被替代的关系，而是整个餐饮业可能将会同时存在的业态。就像即使人类发明了AlphaGo，仍然会喜欢欣赏棋手与棋手之间的顶尖对决。机器最终是为人类服务，而不是取代人类。“餐厅智能化”是未来许多餐厅思考的一个重要命题，智能化能够帮助餐饮人更科学的经营管理，为顾客提供更快捷、优质的服务。但无论智能化的程度有多高，作为一个人与人交流的场所，人的情感表达是永远不会被冷冰冰的机器取代的。

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