脆皖鱼肉为什么是脆的 脆皖鱼和皖鱼有什么区别？是不是一种鱼，大连市有没有销售的？

风干的脆皖鱼肉还脆吗~

风干的脆皖鱼肉还脆的
麻酱脆鲩鱼片
菜谱简介 今天做的是鲩鱼，鲩鱼引入我们家庭饮食也已经一年多，还是阿囡奶奶有见识，她说广东人叫鲩鱼，我多半是用来做熏鱼，或是做汤，今天我想用麻酱来调拌兴许会更好，想象一下，脆脆的鲩鱼被香香的麻酱所包容，满口的脆满口的香。
材料
鲩鱼片 一盘
芹菜茎 一碟
花生酱 一勺
酱油 一勺
鸡精 可放可不放
做法
1、芹菜清洗干净，切段，沸水里焯一下。
2、鱼片也沸水里开两开，盛在盘子里，将芹菜放在鱼的上面。
3、麻酱可以事先准备好：一勺麻酱一勺酱油再加适量的矿泉水，调拌好，不要太浓稠。
4、将麻酱撒在鲩鱼片，吃的时候，用筷子和芹菜一起拌匀。

你说的应该是中山脆肉鲩和鲩鱼吧？这两种鱼实际上都是草鱼，广东地区通常称草鱼为鲩鱼。二者的区别在于脆肉鲩的养殖方式不同于普通的鲩鱼，经过特殊的养殖过程，鲩鱼的肉质发生了变化，脆肉鲩的肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，优于普通鲩鱼。
目前脆肉鲩的产区主要集中在广东省中山市。主要销往北京、上海、广州等中国20多个城市及港澳地区和南美部分国家。南鱼北运过程中成本较大，北方主要以北京为主，个人认为目前大连市普通市场很可能没有销售。

脆肉鲩[huàn]，想必您肯定没有听过，这种鱼的口感和名字很搭，十分奇特，与一般鱼类肉质软嫩的质地不同，它的肉质清脆、爽口，有弹性。

有的人吃鱼吃的是鲜，有的人吃鱼吃的是嫩，这鱼却是“脆”。鱼肉怎么会是脆的呢？

脆肉鲩（又名脆皖鱼）原产是在于广东省中山市长江水库，脆肉鲩生活在水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升的水库、山溪、清新的河水中。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。在那里生活的鲩鱼的肉会变得比一般的鲩鱼结实,所以吃起来比较爽脆。

脆肉鲩吃的主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。经常摄食蚕豆的草鱼，会使肌肉逐渐失水，粗脂肪含量慢慢降低，脂肪少的鱼不再软乎乎，而是硬朗起来。同时，草鱼的胶原蛋白含量和肌纤维直径显著增加，胶原蛋白多意味着肉质有韧性，怎么炒都不烂。因此，久负盛名的脆肉鲩鱼肉就脆脆的，肉质结实、清爽、脆口，因此而得名。

脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为 6.70 克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。

口感更是不用说，长到近5公斤以上的中山脆肉鲩肉质：皮爽肉脆，肉质极富。有弹性，脊骨坚爽，鱼味鲜甜，这都是其他鲩鱼，甚至是其它品种的鱼无法具备的口感与味道。 脆肉鲩外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。 鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。鲩鱼也含有丰富的硒元素，经常使用有抗衰老养颜的功效。曾经有媒体这样总结鲩鱼的好处“脆肉鲩鱼，它不是护肤品，却让女人倾心；它不是保健品，却让男人疯狂。”

脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富，不但是美容的理想天然原料，而且还可预防骨质疏松。脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。

脆肉鲩具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，比鳗鲡的14.05克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22克略低，比鳗鲡的5.46克高。脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低，比鳗鲡的5.38克高。

脆肉鲩口感为什么是脆的
有一种淡水鱼，只生活在广东中山东升镇一带的山涧水域里。每每到了冬季的时候，各路馋嘴猫、食界老饕就开始蠢蠢欲动，热切期待它们的上市。虽说叫鱼，口感却是与其他鱼类完全大相庭径。它柔韧清爽、味道鲜美无土腥味。并且，天气越是寒冷鱼肉就越柔韧。 拿来打火锅、煎焗或者清蒸都是极好的。嚼起来，有点吃牛筋的意思。广东人把这种柔韧的口感叫做“脆”，这种鱼被叫做脆肉鲩(wǎn)，普话【鲩】要念huàn。

饲喂方式

脆肉鲩是什么鱼？脆肉鲩口感为什么是脆的

在幼年的时候，中山的养殖户还只是按照普通草鱼的喂养方式进行。大约喂半年，就可以长到半斤左右。再花上1年的时间，继续按照普通草鱼的喂养方式进行。鱼儿大概长到7斤左右，养鱼人就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蚕豆藤蔓等料混合喂养，投喂4个月后，鱼肉才会开始变脆。这蚕豆，需要东北地区出产的优质蚕豆才可以。鱼吃了蚕豆以后，细胞密度增大，细胞壁增厚，那肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼增加了好几十倍，所以它就会变脆。

健身塑身

脆肉鲩很任性，也是鱼界的健身狂魔。除了喂养的时必须足量足日用蚕豆以外，还必须保证它们有足够的活动空间和大量运动才可以让肉质变脆。水温还不能太高，必须得低于25度。否则，就算你用蚕豆把它们撑死鱼肉也不脆。

脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。

珠江水产研究所研究人员在经过对草鱼脆化前后钙网蛋白基因的变化情况进行详细观察和检测发现，养殖脆肉鲩 ，脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。



因其肉质结实、清爽、脆口而得名。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22克略低，但比鳗鲡的5.46克高。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。

脆肉鲩口感为什么是脆的
有一种淡水鱼，只生活在广东中山东升镇一带的山涧水域里。每每到了冬季的时候，各路馋嘴猫、食界老饕就开始蠢蠢欲动，热切期待它们的上市。虽说叫鱼，口感却是与其他鱼类完全大相庭径。它柔韧清爽、味道鲜美无土腥味。并且，天气越是寒冷鱼肉就越柔韧。 拿来打火锅、煎焗或者清蒸都是极好的。嚼起来，有点吃牛筋的意思。广东人把这种柔韧的口感叫做“脆”，这种鱼被叫做脆肉鲩(wǎn)，普话【鲩】要念huàn。

饲喂方式



在幼年的时候，中山的养殖户还只是按照普通草鱼的喂养方式进行。大约喂半年，就可以长到半斤左右。再花上1年的时间，继续按照普通草鱼的喂养方式进行。鱼儿大概长到7斤左右，养鱼人就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蚕豆藤蔓等料混合喂养，投喂4个月后，鱼肉才会开始变脆。这蚕豆，需要东北地区出产的优质蚕豆才可以。鱼吃了蚕豆以后，细胞密度增大，细胞壁增厚，那肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼增加了好几十倍，所以它就会变脆。