配菜工是干什么的? 配菜员主要做什么？

配菜工的具体工作是做什么?~

配菜工简单地说，就是辅助厨师的进行工作的职位，其具体工作内容如下：

1. 严格按照出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品。
2. 熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。
3. 有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。
4. 善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。
5. 严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品，杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作，消除各种安全隐患。
6. 负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。
7. 切实安排好餐前的准备工作，做到与大堂营业保持步调一致。
8. 负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。
9. 根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，并按分装要求，把材料改成需要的大小和形状。
10. 从传菜员处接点菜单，根据定盘、定量、定样的标准，按“先到单，先配制”的原则进行菜品配制，做到按规定装盘，保证统一、美观，杜绝出品的随意性。
11. 同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错菜。
12. 如某种菜品沽清，应及时通知传菜员，传菜员再通知服务员，最后由服务员告知顾客，避免引起顾客的误会和投诉。
13. 管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作，做到冰箱有专人保管，每周至少彻底清洁一次，并定期除霜和清理。开餐完毕后，及时将所有菜品放入冰箱或储存室，并收检料头于次日使用，最大限度的降低成本损耗，冰箱储存室每月清理盘点一次。
14. 每天做好餐后评估工作，总结不足，取长补短，不断完善自已。
15. 不折不扣，保质保量地干好本职工作，对墩子组长负责。
16. 在上班时，要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中，下班时要给浸泡的菜品换水。
17. 做好发制品的清洗工作，新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品，要用流水冲洗干净，保证其PH值小于10.5。
18. 做好加工、装盘工作，对清洗干净的菜品，要进行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求装盘，做到份量得当。
19. 做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单，抓漏单、抓重单现象，保证客人所点菜品准确无误，对号入座。
20. 有效利用物品，做好剩菜、边角菜的回收工作，做到不乱扔乱倒，统一回收管理，把菜品成本降低到最低点。
21. 做好菜品保管工作，对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏，以避免变质腐烂 。
22. 做好装盘准备工作，对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品，要提前用菜叶垫好，以便装盘。
23. 做好新陈菜品的更换工作，菜品供应要按出品时间的先后，依次出柜，交接班时要相互查看，如发现陈久、不新鲜的菜品，要及时提请组长或厨师长立即处理，以确保出品质量。
24. 严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。
25. 做好清洁卫生工作，墩子、菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。
26. 做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。
27. 加强安全防范，未经许可不允许何人进入出品间。

配菜员的岗位职责：
一、负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理，控制掌握原料的出成率；
二、按规定操作程序和工艺流程进行原料加工；负责本岗位安全工作；
三、负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作，清洁卫生工作；厨房餐具存放；
四、 负责炉灶厨师协助性工作，服从上级指挥，协助完成团队其他工作及上级交代的工作。
配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。

扩展资料：配菜员科学配菜的方法
一、数量搭配：在配合数量上要突出主要食物，以配合食物为辅，使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用，而且主要食物与辅助食物的比例要恰当，一般为2∶1、4∶3、3∶2等。质地搭配。要根据食物的性味、质地做到软
二、配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩，更重要的是着眼于营养的配合。
三、色泽搭配：不论同色或异色搭配，都要使食品色泽协调，使人喜爱，引人食欲。
四、口味搭配：一般分浓淡相配、淡淡相配和异香相配。淡淡相配要选主、辅食物都味淡，却又能相互衬托的，如“蘑菇豆腐”。浓淡相配即主要食物要选味道浓厚的，配合食物选味淡的，如“菜心烧肘子”。异香相配即主要食物要选 味道较浓厚醇香的，配合食物选有特殊香的，二味融合，食之别有风味。
参考资料：百度百科-配菜
百度百科-配菜师

配菜工是根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作

主要职责如下
1、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。
2、领用当天所需食品原料，预提隔天原料。
3、将原料进行刀工处理，切配成符合烹饪要求的半成品原料，根据成本掌握菜单中各种原料的配置，合理配菜，做到投料准。
4、掌握冰箱的性能和原料存放的情况，确保食品原料的新鲜度。
5、严格执行操作规程，保证菜肴原料的质量、重量，杜绝浪费。
6、主动与有关部门联系，正确及时的做好切配工作。

配菜工就是辅助厨师的进行工作的职位，为顾客提供品质一流的菜品。熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。

配菜工是在饭店厨房给厨师做助手的，安卓要求对菜进行清洗，分配，切割

配菜工就是辅助厨师的进行工作的职位，为顾客提供品质一流的菜品。熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。

配菜工是根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作