老北京正宗的下酒菜

北京人的酒桌上一般有哪些下酒菜?
答：花生米 花生 炸花生米，煮花生米，或烤花生米 花生米就酒，天长地久 一颗花生一口酒，幸福生活天天有 大鱼大肉非喝酒，花生只须见天儿有 有花生陪着，酒慢慢遛着，话慢慢唠着，老北京的酒桌上，花生米配二锅头，再来盘拍黄瓜，拌豆腐丝，酱肘花，得喽，喝着吧您呐！炸花生米，拍黄瓜，酱卤货，...

老北京水爆菜是什么
答：水爆肚。水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净...

老北京木须肉的做法 喜欢这么做,当下酒菜也不错
答：3.木耳黄花菜的泡发要提前一些，泡上之后可以准备别的菜或者主食，开饭之前最后炒这道菜，出锅就开饭。

吃老北京爆肚,为什么配白酒最正宗?
答：爆肚在清乾隆年见就有记载了，多由回民经营，北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，所以大小饭馆都不备此味，所以爆肚也有“穷人乐”之称，只有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售，成为大众佐酒小吃，吃爆肚，喝二两白酒成为最佳搭配，流传至今。连梅兰芳、马连良等名人都喜爱吃爆肚，爱吃爆...

酱卤猪蹄是很多人喜欢的下酒菜, 全国哪里的猪蹄最好吃呢?
答：话说咱们这酒桌之上，酱卤猪蹄可是个香饽饽，那软糯的口感，香浓的滋味，配上美酒，啧啧，那滋味，简直绝了！这酱卤猪蹄呀，各地都有特色，哪里的最正宗最好吃，那可真是众说纷纭。说起猪蹄，不得不提咱们的国宝级美食——北京酱卤猪蹄。这酱卤猪蹄可是老北京的传统名吃，选用肥瘦相间的猪蹄，用...

二锅头就什么下酒好?
答：1. 麻辣田螺 麻辣田螺用来下酒是非常合适，麻辣的味道，加上二锅头的味道，是非常爽的，并且田螺当中是含有比较多的蛋白质，对于我来说，去到大排档时候，麻辣田螺是一种必点的下酒菜。2.花生米 花生米是最经典的下酒菜，对于大部分酒友来说，应该都是选择过这一种下酒菜，花生米当中含有大量的...

老北京焖酥鱼的正宗做法是怎样的?需要掌握哪些要领?
答：放入炸好的鲫鱼，烧开，泡上2-3个小时。其实用鲫鱼还有一方面原因，那就是鲫鱼身上的小刺比较多，当把鲫鱼焖酥了之后，一口一口的嚼着已经酥掉的小刺，非常的过瘾，并且还非常下酒。具体的做法很简单，首先要把带鱼收拾干净，去除内脏。刮掉鱼鳞。然后切成五厘米左右的鱼段儿。最好用砂锅。先不要...

老北京焖酥鱼怎么做
答：花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。8、将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。9、煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后煮一小时左右即可。这个菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择。

老北京的糊塌子好吃吗?
答：馋酒时就酒也行。 这在老北京叫面塌或者叫鸡蛋面塌。做这种面塌有很多种,不竟是西葫芦,差不多的蔬菜都可以做面塌。比如,韭菜塌、窝瓜塌、胡萝卜塌、萝卜丝儿塌、冬瓜塌、西红柿塌、黄瓜塌等等。根据应时季节蔬菜做的。老北京糊塌子是我从小就爱吃的 美食 ,再配上一碗疙瘩汤,那叫完美。 糊塌子用料及制作...