厨师别称趣谈

厨师的雅称是什么?
答：厨师的别称有庖丁、尚宫、厨娘,因为古代都是女人做饭; 一般叫庖丁;总铺师,台湾办喜事办桌的厨师;厨师别称趣谈民以食为天,说的是吃是天下第一件大事。为此而生百业,百业皆有名。餐饮业亦然,做吃的也有名,如今日厨师。厨师者,厨事之师也。《现代汉语词典》解释为:“长于烹调并以此为专业的人”。笔者以为人类离...

明末清初厨师的别名是什么
答：自周代至春秋，厨师的别名五花八门：疱人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、鳖人、盐人、鸡人……不一而足。这些名称倒也贴切，烹兽之人即为兽人，烹鳖之人即为鳖人，烹鸡之人即为鸡人。不过，那时还不懂得吃鱼翅、鲍鱼、海参，否则定会又有翅人、鲍人、参人的名称出现。纵观古代食阵，...

川菜趣谈:樟茶鸭 烟熏鸭 香酥鸭 冒烤鸭
答：1930年代,一代川菜名师黄绍清就以樟茶鸭香醉十里洋场而名噪上海滩。 1950年代未及60年代初,川菜名师孔道生、陈志刚先后被派赴捷克斯洛克首都布拉格“中国饭店”,向捷克厨师传授川菜烹饪技术,其中樟茶鸭倍受捷克政要和 社会 名流赞赏。1979年,川菜名师献艺香港,樟茶鸭成为轰动香江的金牌名菜。1983年11月,首次全国名...

华夏名菜历史趣谈
答：名闻遐迩的“元佑宫”在奉明朝嘉靖皇帝之命兴建时,曾来过三个状元和一个探花巡视。当时古郢州有个姓张的厨师,开了一个小酒店专营烧菜,其中烧的蹄膀风味独特,很有名气,于是四人便慕名结伴前往小酒店品尝之。此菜色泽红亮,咸中透甜,肥而不腻,博得四人拍手叫绝,交口称赞,从此这道菜便声名远播。后来人们称这道...

酒店里的厨师有什么样的等级?
答：说完大厨师就是小厨师了，他们这些人可能也很有前途，但是对于大厨师来说就显得不足了。所以他们做的工作就是切菜，整菜。当然小厨师的工作是最累的，但也是一道菜成功的基础。因为酒店和平常的饭店不在一个等级，所以对于后厨人员的选定也是很大差别的，就拿小厨师说吧，如果他不具有一定的刀功，他...

为什么香港警察要叫阿sir?
答：Sir可以表示老师，也可表示长官，香港以前是英殖民地，所以叫长官都以英语表示，因此多叫长官作sir，而香港的警察是纪律部队，可说是武官的一种，所以也就叫警察作sir，这有点像以前平民百姓都叫当官的作大人、青天大老爷一样，是一种介於尊称与戏称之间的叫法。阿sir：对警察一般通俗称呼，是以前英国...

为什么厨师的帽子那么高
答：部门厨师长是白色的，其他的员工就是各种颜色了，三角巾的用处是遮住厨师的脖子，以免有脏东西呈现给客人。还有个三角巾的趣谈是一个老外告诉我的，说是当厨师要打喷嚏的时候可以用三角巾挡住，以免尴尬。 比较专业点的说法是当火灾的时候厨师拖下三角巾浸湿捂住嘴可以逃生。

厨师帽子为什么是高的
答：部门厨师长是白色的，其他的员工就是各种颜色了，三角巾的用处是遮住厨师的脖子，以免有脏东西呈现给客人。还有个三角巾的趣谈是一个老外告诉我的，说是当厨师要打喷嚏的时候可以用三角巾挡住，以免尴尬。 比较专业点的说法是当火灾的时候厨师拖下三角巾浸湿捂住嘴可以逃生。

厨师炒菜的时候,为什么要戴帽子?
答：久而久之，戴白色高帽子便成了厨师的一种标志。关于厨师戴白高帽的由来还有一些十分有趣的故事。据说，200多年以前，法国有位名厨叫安德范·克莱姆。安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便模仿着为自己也...